Paddestoelensoep met parelgort
Een hartige vegetarische soep met wilde paddestoelen, parelgort en aardappelen, afgemaakt met zure room en verse peterselie.
- Bereidingstijd
- 1 u
- Portie
- 393 kcal
- Ingrediënten
- ≈ $1.81
- Eiwit
- 13 g
Ingrediënten
- 1 Button mushrooms≈ $7.50 per kg 120 g
- 2 Pearl barleyverpakking 800 g ≈ $2.80 40 g
- 3 Potatoes≈ $2.19 per kg 100 g
- 4 Carrots≈ $1.50 per kg 40 g
- 5 Onions≈ $1.60 per kg 40 g
- 6 Sour cream 15%verpakking 300 g ≈ $1.60 30 g
- 7 Butterverpakking 180 g ≈ $1.58 10 g
- 8 Dillverpakking 50 g ≈ $1.80 5 g
- 9 Bay leaves naar smaak
- 10 Salt 2 g
Gele rijen zijn voorraadartikelen: zout, olie, kruiden. Ze zijn niet meegerekend in de prijs per portie.
Bereidingswijze
Spoel de parelgort en week hem 20 minuten in kokend water, daarna afgieten. Snijd de ui en wortel in blokjes van 0,5 cm, de aardappelen in stukken van 1 cm en de paddestoelen in plakjes van 0,5 cm dik.
Breng in een pan van 2 liter 1 liter water aan de kook, voeg de parelgort toe en laat 25 minuten op matig vuur pruttelen tot hij halfgaar is, af en toe roerend.
Terwijl de parelgort kookt, smelt je de boter in een koekenpan en bak de ui met de wortel 6–8 minuten op matig vuur gaar en lichtbruin.
Voeg de paddestoelen toe aan het baksel en bak ze nog 5 minuten tot het vocht verdampt. Doe het baksel en de aardappelen bij de parelgort in de pan, samen met een laurierblad.
Breng aan de kook, zet het vuur lager en laat 15 minuten sudderen tot de aardappelen en parelgort zacht zijn. Breng op smaak met zout en verwijder het laurierblad.
Schep de soep in schalen, doe een klontje zure room erop en strooi fijngehakte peterselie erover. Serveer heet.
Tips
- Waarom zo
- Soak barley in boiling water first to soften it faster and prevent a gummy texture. Skipping this makes it chewy even after long cooking.
- Vervangingen
- Use 120g oats instead of barley for a quicker cook (15 minutes), but texture will be grainier. Replace sour cream with 30g Greek yogurt for tang without richness.
- Veelgemaakte fouten
- Overcooking the potatoes turns them mushy and grayish; check doneness by piercing with a fork. It should slide in easily but not fall apart.
- Bewaren en opwarmen
- Stores 4 days in the fridge; reheat gently on low heat, stirring, until hot. Freeze without sour cream for 3 months; add cream fresh after thawing.
- Serveer met
- Pair with crusty whole-grain bread and a simple green salad dressed with lemon and olive oil for a balanced lunch.
Kort samengevat
- In de planner wordt dit gerecht voor twee dagen bereid: op dag twee opwarmen.
Reacties 0
Inloggen om een reactie achter te laten.
Nog geen reacties.