Eieren met tomaten

1. 1 Eggsverpakking 10 stuks ≈ $1.89 2 stuks
2. 2 Tomatoes≈ $4.67 per kg 100 g
3. 3 Sunflower oil 7 ml
4. 4 Rye breadverpakking 350 g ≈ $2.39 40 g
5. 5 Salt 1 g
6. 6 Ground black pepper naar smaak

Gele rijen zijn voorraadartikelen: zout, olie, kruiden. Ze zijn niet meegerekend in de prijs per portie.

Bereidingswijze

1. Bereiding: was de tomaten², snijd ze in plakjes van ongeveer 1–2 cm; verwarm een koekenpan van 20–24 cm doorsnede op middelhoog vuur, voeg olie toe en verwarm deze tot een lichte glans.

2. Bak de tomaten² 2 minuten op middelhoog vuur tot ze licht zacht zijn en een goudbruine rand krijgen.

3. Verdeel de tomaten² gelijkmatiger over de pan, leg de eieren erop zonder te roeren; houd op middelhoog vuur.

4. Doe zout en peper op de eieren.

5. Sluit met een deksel en bak 3–4 minuten op middelhoog vuur tot het eiwit vast is, de dooier nog vloeibaar blijft of, naar wens, iets steviger wordt.

6. Serveer met een sneetje roggebrood; naar wens garneren met kruiden en direct opdienen.