Roasted Squash Salad with Feta and Pumpkin Seeds
Warm roasted squash pairs with fresh greens, feta, pumpkin seeds, and cranberries in a light, festive dish with a tangy-sweet dressing.
- Time
- 35 min
- Serving
- 464 kcal
- Ingredients
- ≈ $1.83
- Protein
- 13 g
Ingredients
- 1 Pumpkinpack 1 kg ≈ $2.80 220 g
- 2 Leaf lettucepack 150 g ≈ $0.49 45 g
- 3 Feta or brined cheesepack 200 g ≈ $3.00 45 g
- 4 Pumpkin seedspack 150 g ≈ $3.00 15 g
- 5 Dried cranberries 18 g
- 6 Olive oil 12 ml
- 7 Lemon≈ $4.65 per kg 20 g
- 8 Honey 8 g
- 9 Salt 1 g
- 10 Ground black pepper 1 g
Grey rows are pantry staples: salt, oil, spices. They are not counted in the serving price.
Method
Preheat oven to 400°F (200°C). Cut squash into cubes.
Toss squash with half the oil, salt, and pepper, then spread on a baking sheet.
Roast 22–25 minutes until tender with caramelized edges.
Whisk remaining oil, lemon7 juice, and honey together.
Arrange greens on a plate, top with warm squash, crumbled feta3, cranberries, and seeds.
Drizzle with dressing and serve.
Tips
- Why it works
- Тыкву запекают при 200 °C, чтобы края подрумянились и не остались сырыми внутри. Проверяй готовность ножом: он должен входить легко, но мякоть не должна быть жидкой.
- Substitutions
- Замени вяленую клюкву сушёной черникой (18 г) или изюмом (15 г). Вместо феты возьми брынзу (45 г), но уменьши соль в заправке.
- Common mistakes
- Если тыква не доспела, она будет бледной внутри и водянистой. Запекай ещё 5 минут, прикрыв фольгой, чтобы не пересушить.
- Storing and reheating
- Храни в холодильнике 2 дня. Разогревай в микроволновке 1 минуту, прикрыв тарелку. Заправку готовь свежую перед подачей.
- Serve with
- Подавай с куриным супом или на ужин с лёгким вином, например, Пино Гриджо.
In short
- Marked healthy: the planner picks it more often for the goals “lose weight” and “eat well”.
Comments 0
Sign in to leave a comment.
No comments yet.