Rodilla de cerdo cocida en cerveza
La rodilla de cerdo primero se guisa con cebolla, ajo y especias, luego se hornea con un glaseado de miel. Un plato contundente y festivo, ideal para una mesa navideña al estilo bávaro.
- Tiempo
- 2 h 50 min
- Porción
- 730 kcal
- Ingredientes
- ≈ $1.26
- Proteína
- 42 g
Ingredientes
- 1 Pork knucklepaquete 1,2 kg ≈ $4.00 210 g
- 2 Lager beerpaquete 500 ml ≈ $2.00 108 ml
- 3 Onions≈ $1.60 por kg 48 g
- 4 Garlic≈ $10.00 por kg 5 g
- 5 Cumin 1 g
- 6 Bay leaves al gusto
- 7 Honey 7 g
- 8 Mustard 6 g
- 9 Salt 2 g
- 10 Ground black pepper al gusto
Filas grises son existencias básicas: sal, aceite, especias. No se cuentan en el precio por porción.
Método
Enjuaga la rodilla de cerdo, sazona bien con sal y pimienta, y colócala en una olla con cebolla, ajo, semillas de comino y una hoja de laurel.
Vierte cerveza y agua hasta que el líquido casi cubra la carne. Lleva a ebullición y retira la espuma que se forme.
Cocina a fuego lento tapada durante 2 horas, hasta que la carne se desprenda de los huesos con facilidad.
Pasa la rodilla a una fuente para horno. Mezcla miel con mostaza y 2 cucharadas del caldo de cocción, y úntalo sobre la piel.
Hornea a 210 °C durante 35–40 minutos, bañándola con los jugos cada 10 minutos, hasta que quede bien dorada.
Deja reposar 5 minutos antes de servir con col rehogada o puré de patatas.
Consejos
- Por qué así
- Simmer the meat over low heat for 2 hours so the collagen in the connective tissue dissolves and the knuckle turns tender. If you cook it faster, it will stay tough.
- Sustituciones
- Replace the beer with 108 ml of water and 1 tsp of dry yeast for aroma. Use regular mustard if you don't have Dijon.
- Errores frecuentes
- If the crust doesn't brown at 210 °C, add 5 minutes or raise the temperature to 230 °C. Go by color, not by time.
- Guardar y recalentar
- Keep in the fridge for 3 days. Reheat in the oven at 160 °C for 20 minutes with a spoonful of water in the dish.
- Con qué servir
- Serve with boiled potatoes and pickled cucumbers on a festive table. The knuckle is heavy, so a side dish is a must.
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