Jarret de porc braisé à la bière
Le jarret de porc est d'abord mijoté avec des oignons, de l'ail et des épices, puis rôti avec un glaçage au miel. Un plat riche et réconfortant, idéal pour un repas de fête à la manière bavaroise.
- Temps de cuisson
- 2 h 50 min
- Portion
- 730 kcal
- Ingrédients
- ≈ $1.26
- Protéine
- 42 g
Ingrédients
- 1 Pork knucklepaquet 1,2 kg ≈ $4.00 210 g
- 2 Lager beerpaquet 500 ml ≈ $2.00 108 ml
- 3 Onions≈ $1.60 par kg 48 g
- 4 Garlic≈ $10.00 par kg 5 g
- 5 Cumin 1 g
- 6 Bay leaves au goût
- 7 Honey 7 g
- 8 Mustard 6 g
- 9 Salt 2 g
- 10 Ground black pepper au goût
Les lignes grises indiquent les indispensables du placard : sel, huile, épices. Ils ne sont pas comptés dans le prix par portion.
Méthode
Rincer le jarret de porc, l’assaisonner généreusement de sel et de poivre, puis le placer dans une cocotte avec des oignons, de l’ail, des graines de carvi et une feuille de laurier.
Verser de la bière et de l’eau jusqu’à ce que le liquide couvre presque la viande. Porter à ébullition, puis écumer la mousse.
Laisser mijoter à feu doux, couvert, pendant 2 heures, jusqu’à ce que la viande se détache facilement de l’os.
Transférer le jarret dans un plat à rôtir. Mélanger du miel avec de la moutarde et 2 cuillères à soupe du jus de cuisson, puis badigeonner la peau.
Enfourner à 210 °C pendant 35–40 minutes, en arrosant avec les sucs toutes les 10 minutes, jusqu’à obtenir une croûte bien dorée.
Laisser reposer 5 minutes avant de servir avec de la choucroute braisée ou des purée de pommes de terre.
Conseils
- Pourquoi ainsi
- Simmer the meat over low heat for 2 hours so the collagen in the connective tissue dissolves and the knuckle turns tender. If you cook it faster, it will stay tough.
- Substitutions
- Replace the beer with 108 ml of water and 1 tsp of dry yeast for aroma. Use regular mustard if you don't have Dijon.
- Erreurs fréquentes
- If the crust doesn't brown at 210 °C, add 5 minutes or raise the temperature to 230 °C. Go by color, not by time.
- Conserver et réchauffer
- Keep in the fridge for 3 days. Reheat in the oven at 160 °C for 20 minutes with a spoonful of water in the dish.
- Servir avec
- Serve with boiled potatoes and pickled cucumbers on a festive table. The knuckle is heavy, so a side dish is a must.
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