Gezouten varkensschouder in bier
De varkensschouder wordt eerst langzaam gesmoord met uien, knoflook en kruiden, daarna geroosterd met een honingglazuur. Een hartig, feestelijk gerecht voor een thuis-Bavariërstafel.
- Bereidingstijd
- 2 u 50 min
- Portie
- 730 kcal
- Ingrediënten
- ≈ $1.26
- Eiwit
- 42 g
Ingrediënten
- 1 Pork knuckleverpakking 1,2 kg ≈ $4.00 210 g
- 2 Lager beerverpakking 500 ml ≈ $2.00 108 ml
- 3 Onions≈ $1.60 per kg 48 g
- 4 Garlic≈ $10.00 per kg 5 g
- 5 Cumin 1 g
- 6 Bay leaves naar smaak
- 7 Honey 7 g
- 8 Mustard 6 g
- 9 Salt 2 g
- 10 Ground black pepper naar smaak
Gele rijen zijn voorraadartikelen: zout, olie, kruiden. Ze zijn niet meegerekend in de prijs per portie.
Bereidingswijze
Spoel de varkensschouder af, bestrooi hem ruimschoots met zout en peper, en leg hem in een pan met uien, knoflook, komijn en een laurierblad.
Giet bier en water erbij tot het vlees bijna onder de vloeistof staat. Breng aan de kook en schuim de schuimlaag eraf.
Laat 2 uur op laag vuur onder het deksel pruttelen, tot het vlees zacht van de bot loslaat.
Verplaats de schouder naar een ovenschaal. Meng honing met mosterd en 2 eetlepels van het fond, en bestrijk het vlees ermee.
Rooster 35–40 minuten op 210°C, met elk 10 minuten het vlees besprenkelen met de sappen, tot een diepbruine korst ontstaat.
Laat 5 minuten rusten voor je serveert met gestoomde kool of aardappelpuree.
Tips
- Waarom zo
- Simmer the meat over low heat for 2 hours so the collagen in the connective tissue dissolves and the knuckle turns tender. If you cook it faster, it will stay tough.
- Vervangingen
- Replace the beer with 108 ml of water and 1 tsp of dry yeast for aroma. Use regular mustard if you don't have Dijon.
- Veelgemaakte fouten
- If the crust doesn't brown at 210 °C, add 5 minutes or raise the temperature to 230 °C. Go by color, not by time.
- Bewaren en opwarmen
- Keep in the fridge for 3 days. Reheat in the oven at 160 °C for 20 minutes with a spoonful of water in the dish.
- Serveer met
- Serve with boiled potatoes and pickled cucumbers on a festive table. The knuckle is heavy, so a side dish is a must.
Reacties 0
Inloggen om een reactie achter te laten.
Nog geen reacties.