啤酒红烧猪蹄
猪蹄先与洋葱、大蒜和香料慢炖，再涂上蜂蜜焦糖烤制。一道浓郁、丰富的巴伐利亚风味节日佳肴。
- 烹饪时间
- 2 小时 50 分钟
- 份量
- 730 kcal
- 材料
- ≈ $1.26
- 蛋白质
- 42 g
材料
- 1 Pork knuckle包装 1.2 千克 约等于 $4.00 210 克
- 2 Lager beer包装 500 毫升 约等于 $2.00 108 毫升
- 3 Onions≈ $1.60 每千克 48 克
- 4 Garlic≈ $10.00 每千克 5 克
- 5 Cumin 1 克
- 6 Bay leaves 按口味
- 7 Honey 7 克
- 8 Mustard 6 克
- 9 Salt 2 克
- 10 Ground black pepper 按口味
灰色行表示常备食材：盐、油、香料。它们不计入每份价格。
做法
将猪蹄清洗干净，均匀抹上盐和胡椒粉，放入锅中，加入洋葱、大蒜、芹菜子和一片月桂叶。
倒入啤酒和水，液面刚好没过肉。烧开后撇去浮沫。
盖上锅盖，用文火炖煮2小时，直到肉质软烂易脱骨。
将猪蹄移入烤盘。将蜂蜜与芥末和2勺炖汁混合，均匀刷在猪蹄皮上。
以210°C烤制35–40分钟，每隔10分钟刷一次汁，直到皮肤焦糖色深金。
静置5分钟后，配炖白菜或土豆泥食用。
小贴士
- 为什么这样做
- Simmer the meat over low heat for 2 hours so the collagen in the connective tissue dissolves and the knuckle turns tender. If you cook it faster, it will stay tough.
- 可替换食材
- Replace the beer with 108 ml of water and 1 tsp of dry yeast for aroma. Use regular mustard if you don't have Dijon.
- 常见错误
- If the crust doesn't brown at 210 °C, add 5 minutes or raise the temperature to 230 °C. Go by color, not by time.
- 保存与加热
- Keep in the fridge for 3 days. Reheat in the oven at 160 °C for 20 minutes with a spoonful of water in the dish.
- 搭配建议
- Serve with boiled potatoes and pickled cucumbers on a festive table. The knuckle is heavy, so a side dish is a must.
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