Im Bier geschmorte Schweineroulade
Die Roulade wird zunächst mit Zwiebeln, Knoblauch und Gewürzen geschmort, dann mit einer Honigglasur überbacken. Ein saftiges Festtagsgericht für den bayerischen Haushalt.
- Zeit
- 2 Std. 50 Min.
- Portion
- 730 kcal
- Zutaten
- ≈ $1.26
- Eiweiß
- 42 g
Zutaten
- 1 SchweinshaxePackung 1,2 kg ≈ $4.00 210 g
- 2 Helles BierPackung 500 ml ≈ $2.00 108 ml
- 3 Zwiebeln≈ $1.60 pro kg 48 g
- 4 Knoblauch≈ $10.00 pro kg 5 g
- 5 Kreuzkümmel 1 g
- 6 Lorbeerblätter nach Geschmack
- 7 Honig 7 g
- 8 Senf 6 g
- 9 Salz 2 g
- 10 Schwarzer Pfeffer, gemahlen nach Geschmack
Grau sind Vorräte, die meist da sind: Salz, Öl, Gewürze. Sie zählen nicht zum Portionspreis.
Zubereitung
Die Roulade waschen, mit Salz und Pfeffer einreiben und in einen Topf mit Zwiebeln3, Knoblauch4, Kümmel und Lorbeerblatt legen.
Bier und Wasser angießen, sodass die Flüssigkeit das Fleisch fast bedeckt. Aufkochen und den Schaum abschöpfen.
Mit Deckel bei niedriger Hitze 2 Stunden köcheln lassen, bis das Fleisch zart ist.
Die Roulade in eine Ofenform geben. Honig mit Senf und 2 EL Sud verrühren und die Haut damit bestreichen.
Bei 210 °C 35–40 Minuten backen, dabei alle 10 Minuten mit dem Sud beträufeln, bis eine dunkle Kruste entsteht.
5 Minuten ruhen lassen und mit Sauerkraut oder Kartoffelpüree servieren.
Tipps
- Warum so
- Simmer the meat over low heat for 2 hours so the collagen in the connective tissue dissolves and the knuckle turns tender. If you cook it faster, it will stay tough.
- Ersatz
- Replace the beer with 108 ml of water and 1 tsp of dry yeast for aroma. Use regular mustard if you don't have Dijon.
- Häufige Fehler
- If the crust doesn't brown at 210 °C, add 5 minutes or raise the temperature to 230 °C. Go by color, not by time.
- Aufbewahren und aufwärmen
- Keep in the fridge for 3 days. Reheat in the oven at 160 °C for 20 minutes with a spoonful of water in the dish.
- Dazu passt
- Serve with boiled potatoes and pickled cucumbers on a festive table. The knuckle is heavy, so a side dish is a must.
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