Steak au poivre
Un filet de bœuf ribeye poêlé et une sauce crème au poivre préparée dans la même poêle. Un dîner pour deux en 30 minutes.
- Temps de cuisson
- 30 min
- Portion
- 1046 kcal
- Ingrédients
- ≈ $10.78
- Protéine
- 62 g
Ingrédients
- 1 Ribeye steakpaquet 400 g ≈ $16.00Pas dans tous les magasins : Walmart, Kroger, Costco, Target, Trader Joe's, Safeway, Whole Foods 250 g
- 2 Butterpaquet 180 g ≈ $1.58 12 g
- 3 Heavy cream 33%paquet 250 ml ≈ $2.20 50 ml
- 4 Ground black pepper 2 g
- 5 Shallotspaquet 200 g ≈ $2.00Pas dans tous les magasins : Walmart, Kroger, Costco, Target, Trader Joe's, Safeway, Whole Foods 20 g
- 6 Garlic≈ $10.00 par kg 3 g
- 7 Salt 2 g
- 8 Sunflower oil 5 ml
Les lignes grises indiquent les indispensables du placard : sel, huile, épices. Ils ne sont pas comptés dans le prix par portion.
Méthode
Sortez le steak du frigo 40 minutes à l’avance, essuyez-le, salez des deux côtés ; écrasez grossièrement le poivre au fond d’une casserole.
Faites chauffer la poêle avec une noix de beurre, faites revenir le steak 3 minutes de chaque côté pour une cuisson saignante à cœur (épaisseur 3 cm) ; ajoutez le beurre, l’ail et arrosez la viande en fin de cuisson.
Découpez-le sur une planche, couvrez de papier aluminium – un repos de 5 minutes est obligatoire, sinon le jus coulera sur l’assiette.
Sauce : dans la même poêle, faites revenir 2 minutes à feu moyen l’échalote finement hachée, ajoutez le poivre, versez les crèmes fraîches et laissez réduire 3 minutes jusqu’à épaississement ; salez.
Coupez le steak en tranches contre le fil, nappez de sauce.
Conseils
- Pourquoi ainsi
- Pat the steak dry before searing to prevent steam from forming, which would cook the outside too slowly and make it tough. Wet surfaces also lower oil temperature, causing uneven browning. Use paper towels for best results.
- Substitutions
- Replace shallot with 20g finely chopped red onion; it’s sharper but works in the same quantity. Use heavy cream instead of 33% cream. Add 10g flour to thicken the sauce if it’s too thin.
- Erreurs fréquentes
- Overcooking the steak past medium doneness makes it dry and grayish inside; check with a thermometer at 55°C for medium-rare (130°F). If it smells like burnt butter, the pan was too hot.
- Conserver et réchauffer
- Eat fresh or within 2 days; reheat slices in the same skillet over medium heat for 1 minute per side. Freeze the sauce separately for up to 1 month. Thaw and reheat gently.
- Servir avec
- Pair with roasted baby potatoes tossed in rosemary and olive oil, or a simple arugula salad with lemon vinaigrette to cut the richness.
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