Steak au poivre
Un filet de bœuf ribeye poêlé et une sauce crème au poivre préparée dans la même poêle. Un dîner pour deux en 30 minutes.
- Temps de cuisson
- 30 min
- Portion
- 1046 kcal
- Ingrédients
- ≈ $10.78
- Protéine
- 62 g
Ingrédients
- 1 Ribeye steakpaquet 400 g ≈ $16.00 250 g
- 2 Butterpaquet 180 g ≈ $1.60 12 g
- 3 Heavy cream 33%paquet 250 ml ≈ $2.20 50 ml
- 4 Ground black pepper 2 g
- 5 Shallotspaquet 200 g ≈ $2.00 20 g
- 6 Garlic≈ $10.00 par kg 3 g
- 7 Salt 2 g
- 8 Sunflower oil 5 ml
Les lignes grises indiquent les indispensables du placard : sel, huile, épices. Ils ne sont pas comptés dans le prix par portion.
Méthode
Sortez le steak du frigo 40 minutes à l’avance, essuyez-le, salez des deux côtés ; écrasez grossièrement le poivre au fond d’une casserole.
Faites chauffer la poêle avec une noix de beurre, faites revenir le steak 3 minutes de chaque côté pour une cuisson saignante à cœur (épaisseur 3 cm) ; ajoutez le beurre, l’ail et arrosez la viande en fin de cuisson.
Découpez-le sur une planche, couvrez de papier aluminium – un repos de 5 minutes est obligatoire, sinon le jus coulera sur l’assiette.
Sauce : dans la même poêle, faites revenir 2 minutes à feu moyen l’échalote finement hachée, ajoutez le poivre, versez les crèmes fraîches et laissez réduire 3 minutes jusqu’à épaississement ; salez.
Coupez le steak en tranches contre le fil, nappez de sauce.
Conseils
- Pourquoi ainsi
- Стейк солишь заранее, чтобы соль впиталась и не осталась на поверхности — так он будет сочнее. Перец давишь в ступке или дном кастрюли, чтобы раскрыть аромат, а не просто посыпать молотым.
- Substitutions
- За шалот возьми 30 г репчатого лука, нарезанного мелко, или 1 ст. л. лука-порея. Сливки 33% замени на 40 г сметаны — соус будет гуще, но кисловатее.
- Erreurs fréquentes
- Если стейк нарезать сразу после жарки, он будет сухим и безвкусным — мясо должно отдохнуть 5 минут под фольгой, иначе сок стечет.
- Conserver et réchauffer
- Храни в холодильнике 1 день максимум, в закрытой емкости. Разогревай на сковороде 3 минуты под крышкой на среднем огне, добавив 1 ч. л. воды.
- Servir avec
- Подавай с картофелем в мундире или зеленым салатом из шпината с орехами, чтобы сбалансировать жирность стейка.
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