Bistecca con salsa al peperoncino
Bistecca di costata alla griglia e salsa cremosa al peperoncino, tutto in una sola padella. Cena per due in mezz’ora.
- Tempo
- 30 min
- Porzione
- 1046 kcal
- Ingredienti
- ≈ $10.78
- Proteina
- 62 g
Ingredienti
- 1 Ribeye steakconfezione 400 g ≈ $16.00Non in tutti i negozi: Walmart, Kroger, Costco, Target, Trader Joe's, Safeway, Whole Foods 250 g
- 2 Butterconfezione 180 g ≈ $1.58 12 g
- 3 Heavy cream 33%confezione 250 ml ≈ $2.20 50 ml
- 4 Ground black pepper 2 g
- 5 Shallotsconfezione 200 g ≈ $2.00Non in tutti i negozi: Walmart, Kroger, Costco, Target, Trader Joe's, Safeway, Whole Foods 20 g
- 6 Garlic≈ $10.00 per kg 3 g
- 7 Salt 2 g
- 8 Sunflower oil 5 ml
Le righe grigie sono gli ingredienti di base del dispensa: sale, olio, spezie. Non sono conteggiati nel prezzo per porzione.
Procedura
Tira fuori la bistecca dal frigo 40 minuti prima, asciugala bene con carta da cucina, salala da entrambi i lati; schiaccia grossolanamente i peperoncini con il fondo di una pentola.
Scalda una padella con un filo d’olio, cuoci la bistecca 3 minuti per lato per una cottura al sangue (spessore 3 cm); alla fine aggiungi olio, aglio schiacciato e bagna la carne.
Toglila dalla padella e mettila su una tavola, coprila con la pellicola: riposa 5 minuti *obbligatorio*, altrimenti il succo si spanderà nel piatto.
Per la salsa: nella stessa padella, a fuoco medio, soffriggi 2 minuti lo scalogno finemente tritato, aggiungi i peperoncini, versa i panna e lascia cuocere 3 minuti fino a quando non addensa; salala.
Taglia la bistecca a fette contro la venatura, versa sopra la salsa.
Consigli
- Perché così
- Pat the steak dry before searing to prevent steam from forming, which would cook the outside too slowly and make it tough. Wet surfaces also lower oil temperature, causing uneven browning. Use paper towels for best results.
- Sostituzioni
- Replace shallot with 20g finely chopped red onion; it’s sharper but works in the same quantity. Use heavy cream instead of 33% cream. Add 10g flour to thicken the sauce if it’s too thin.
- Errori comuni
- Overcooking the steak past medium doneness makes it dry and grayish inside; check with a thermometer at 55°C for medium-rare (130°F). If it smells like burnt butter, the pan was too hot.
- Conservare e riscaldare
- Eat fresh or within 2 days; reheat slices in the same skillet over medium heat for 1 minute per side. Freeze the sauce separately for up to 1 month. Thaw and reheat gently.
- Servire con
- Pair with roasted baby potatoes tossed in rosemary and olive oil, or a simple arugula salad with lemon vinaigrette to cut the richness.
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