Bife com molho de pimenta
Bife de costela na frigideira e um molho cremoso de pimenta feito na mesma panela. Jantar para dois em meia hora.
- Tempo
- 30 min
- Porção
- 1046 kcal
- Ingredientes
- ≈ $10.78
- Proteína
- 62 g
Ingredientes
- 1 Ribeye steakpacote 400 g ≈ $16.00Não em todas as lojas: Walmart, Kroger, Costco, Target, Trader Joe's, Safeway, Whole Foods 250 g
- 2 Butterpacote 180 g ≈ $1.58 12 g
- 3 Heavy cream 33%pacote 250 ml ≈ $2.20 50 ml
- 4 Ground black pepper 2 g
- 5 Shallotspacote 200 g ≈ $2.00Não em todas as lojas: Walmart, Kroger, Costco, Target, Trader Joe's, Safeway, Whole Foods 20 g
- 6 Garlic≈ $10.00 por kg 3 g
- 7 Salt 2 g
- 8 Sunflower oil 5 ml
Linhas cinza são itens de despensa: sal, óleo, especiarias. Não entram no preço por porção.
Método
Tire o bife da geladeira 40 minutos antes, seque bem, tempere com sal dos dois lados; esmague a pimenta grossa no fundo de uma panela.
Aqueça a frigideira com uma colher de óleo, doure o bife 3 minutos de cada lado para ponto médio (espessura 3 cm); no final, acrescente óleo, alho e regue a carne.
Coloque o bife em uma tábua, cubra com papel-alumínio — **descanso de 5 minutos é obrigatório**, senão o suco escorre no prato.
Molho: na mesma frigideira, refogue 2 minutos o chalota picado fino; acrescente a pimenta, junte a creme de leite e deixe engrossar 3 minutos no fogo médio; tempere com sal.
Corte o bife em fatias contra o fio, regue com o molho.
Dicas
- Porquê assim
- Pat the steak dry before searing to prevent steam from forming, which would cook the outside too slowly and make it tough. Wet surfaces also lower oil temperature, causing uneven browning. Use paper towels for best results.
- Substituições
- Replace shallot with 20g finely chopped red onion; it’s sharper but works in the same quantity. Use heavy cream instead of 33% cream. Add 10g flour to thicken the sauce if it’s too thin.
- Erros comuns
- Overcooking the steak past medium doneness makes it dry and grayish inside; check with a thermometer at 55°C for medium-rare (130°F). If it smells like burnt butter, the pan was too hot.
- Guardar e reaquecer
- Eat fresh or within 2 days; reheat slices in the same skillet over medium heat for 1 minute per side. Freeze the sauce separately for up to 1 month. Thaw and reheat gently.
- Servir com
- Pair with roasted baby potatoes tossed in rosemary and olive oil, or a simple arugula salad with lemon vinaigrette to cut the richness.
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