牛排配胡椒奶油汁
平底锅煎制的肋眼牛排，用同一口锅烹制的奶油胡椒汁。两人份晚餐，半小时完成。
- 烹饪时间
- 30 分钟
- 份量
- 1046 kcal
- 材料
- ≈ $10.78
- 蛋白质
- 62 g
材料
- 1 Ribeye steak包装 400 克 约等于 $16.00 250 克
- 2 Butter包装 180 克 约等于 $1.60 12 克
- 3 Heavy cream 33%包装 250 毫升 约等于 $2.20 50 毫升
- 4 Ground black pepper 2 克
- 5 Shallots包装 200 克 约等于 $2.00 20 克
- 6 Garlic≈ $10.00 每千克 3 克
- 7 Salt 2 克
- 8 Sunflower oil 5 毫升
灰色行表示常备食材：盐、油、香料。它们不计入每份价格。
做法
牛排提前40分钟从冰箱取出，用纸巾擦干，两面均匀抹盐；将胡椒粗粗捣碎。
热锅放一滴油，每面煎3分钟（厚度3厘米）至中度熟；最后加入油和蒜片，不断浇淋牛排。
移至切割板，盖上锡纸静置5分钟（不可省略，否则汁水流失）。
胡椒汁：同一锅中中火炒香细切的小葱（洋葱）2分钟，加入捣碎的胡椒，倒入奶油，煮3分钟至浓稠，调味。
牛排切成与肌肉纹理横向的薄片，淋上胡椒汁。
小贴士
- 为什么这样做
- Pat the steak dry before searing to prevent steam from forming, which would cook the outside too slowly and make it tough. Wet surfaces also lower oil temperature, causing uneven browning. Use paper towels for best results.
- 可替换食材
- Replace shallot with 20g finely chopped red onion; it’s sharper but works in the same quantity. Use heavy cream instead of 33% cream. Add 10g flour to thicken the sauce if it’s too thin.
- 常见错误
- Overcooking the steak past medium doneness makes it dry and grayish inside; check with a thermometer at 55°C for medium-rare (130°F). If it smells like burnt butter, the pan was too hot.
- 保存与加热
- Eat fresh or within 2 days; reheat slices in the same skillet over medium heat for 1 minute per side. Freeze the sauce separately for up to 1 month. Thaw and reheat gently.
- 搭配建议
- Pair with roasted baby potatoes tossed in rosemary and olive oil, or a simple arugula salad with lemon vinaigrette to cut the richness.
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