Rumpsteak mit Pfeffercremesauce
Knusprig gebratenes Rumpsteak mit cremigem Pfeffersauce aus derselben Pfanne. Ein Abendessen für zwei in 30 Minuten.
- Zeit
- 30 Min.
- Portion
- 1046 kcal
- Zutaten
- ≈ $10.78
- Eiweiß
- 62 g
Zutaten
- 1 Ribeye-SteakPackung 400 g ≈ $16.00Nicht in jedem Laden: Walmart, Kroger, Costco, Target, Trader Joe's, Safeway, Whole Foods 250 g
- 2 ButterPackung 180 g ≈ $1.58 12 g
- 3 Sahne 33 %Packung 250 ml ≈ $2.20 50 ml
- 4 Schwarzer Pfeffer, gemahlen 2 g
- 5 SchalottenPackung 200 g ≈ $2.00Nicht in jedem Laden: Walmart, Kroger, Costco, Target, Trader Joe's, Safeway, Whole Foods 20 g
- 6 Knoblauch≈ $10.00 pro kg 3 g
- 7 Salz 2 g
- 8 Sonnenblumenöl 5 ml
Grau sind Vorräte, die meist da sind: Salz, Öl, Gewürze. Sie zählen nicht zum Portionspreis.
Zubereitung
Steak 40 Minuten vor dem Kochen aus dem Kühlschrank nehmen, trocken tupfen, auf beiden Seiten kräftig salzen; Pfeffer grob mit dem Boden eines Topfes zerdrücken.
Pfanne stark erhitzen, mit einem Tropfen Öl das Steak 3 Minuten pro Seite für medium anbraten (bei 3 cm Dicke); gegen Ende Öl, Knoblauch6 hinzufügen und das Fleisch damit beträufeln.
Steak auf ein Brett legen, mit Alufolie abdecken – 5 Minuten ruhen lassen, sonst läuft der Saft auf den Teller.
Sauce: In derselben Pfanne bei mittlerer Hitze fein geschnittenen Schalotten5 2 Minuten anbraten, Pfeffer hinzufügen, Sahne3 angießen und 3 Minuten einkochen lassen, bis die Sauce bindet; salzen.
Steak quer zur Faser in Scheiben schneiden, mit Sauce beträufeln.
Tipps
- Warum so
- Pat the steak dry before searing to prevent steam from forming, which would cook the outside too slowly and make it tough. Wet surfaces also lower oil temperature, causing uneven browning. Use paper towels for best results.
- Ersatz
- Replace shallot with 20g finely chopped red onion; it’s sharper but works in the same quantity. Use heavy cream instead of 33% cream. Add 10g flour to thicken the sauce if it’s too thin.
- Häufige Fehler
- Overcooking the steak past medium doneness makes it dry and grayish inside; check with a thermometer at 55°C for medium-rare (130°F). If it smells like burnt butter, the pan was too hot.
- Aufbewahren und aufwärmen
- Eat fresh or within 2 days; reheat slices in the same skillet over medium heat for 1 minute per side. Freeze the sauce separately for up to 1 month. Thaw and reheat gently.
- Dazu passt
- Pair with roasted baby potatoes tossed in rosemary and olive oil, or a simple arugula salad with lemon vinaigrette to cut the richness.
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