Rumpsteak mit Pfeffercremesauce

1. 1 Ribeye-SteakPackung 400 g ≈ $16.00 250 g
2. 2 ButterPackung 180 g ≈ $1.60 12 g
3. 3 Sahne 33 %Packung 250 ml ≈ $2.20 50 ml
4. 4 Schwarzer Pfeffer, gemahlen 2 g
5. 5 SchalottenPackung 200 g ≈ $2.00 20 g
6. 6 Knoblauch≈ $10.00 pro kg 3 g
7. 7 Salz 2 g
8. 8 Sonnenblumenöl 5 ml

Grau sind Vorräte, die meist da sind: Salz, Öl, Gewürze. Sie zählen nicht zum Portionspreis.

Zubereitung

1. Steak 40 Minuten vor dem Kochen aus dem Kühlschrank nehmen, trocken tupfen, auf beiden Seiten kräftig salzen; Pfeffer grob mit dem Boden eines Topfes zerdrücken.

2. Pfanne stark erhitzen, mit einem Tropfen Öl das Steak 3 Minuten pro Seite für medium anbraten (bei 3 cm Dicke); gegen Ende Öl, Knoblauch⁶ hinzufügen und das Fleisch damit beträufeln.

3. Steak auf ein Brett legen, mit Alufolie abdecken – 5 Minuten ruhen lassen, sonst läuft der Saft auf den Teller.

4. Sauce: In derselben Pfanne bei mittlerer Hitze fein geschnittenen Schalotten⁵ 2 Minuten anbraten, Pfeffer hinzufügen, Sahne³ angießen und 3 Minuten einkochen lassen, bis die Sauce bindet; salzen.

5. Steak quer zur Faser in Scheiben schneiden, mit Sauce beträufeln.