Tartelettes au curd de citron
Petites pâtes sablées croustillantes garnies d’un onctueux curd de citron à base d’œufs et de beurre. L’acidité rafraîchissante équilibre la douceur d’un repas de Pâques.
- Temps de cuisson
- 55 min
- Portion
- 411 kcal
- Ingrédients
- ≈ $0.42
- Protéine
- 7 g
Ingrédients
- 1 Wheat flour 33 g
- 2 Butterpaquet 180 g ≈ $1.60 23 g
- 3 Sugar 21 g
- 4 Lemon≈ $4.65 par kg 27 g
- 5 Eggspaquet 10 pcs ≈ $1.89 0,5 pcs
- 6 Salt au goût
Les lignes grises indiquent les indispensables du placard : sel, huile, épices. Ils ne sont pas comptés dans le prix par portion.
Méthode
Mélanger 1 tasse de farine, 20 g de beurre froid, 10 g de sucre et une pincée de sel. Sabler du bout des doigts pour obtenir une texture granuleuse, puis former une boule de pâte en ajoutant 1–2 cuillères à café d’eau froide si nécessaire.
Étaler la pâte dans des moules à tartelettes, piquer le fond avec une fourchette et réfrigérer 10 minutes.
Précuire les fonds à 190 °C pendant 15–18 minutes jusqu’à ce qu’ils soient dorés clair. Laisser refroidir complètement.
Dans une casserole, fouetter 1 œuf, le reste du sucre, le jus de citron et un peu de zeste.
Cuire à feu très doux 5–7 minutes en remuant sans cesse jusqu’à ce que le curd épaississe et nappe le dos d’une cuillère.
Hors du feu, incorporer le reste de beurre, garnir les tartelettes et réserver au frais 20 minutes.
Conseils
- Pourquoi ainsi
- Масло в тесто добавляй холодным, чтобы оно не растеклось при замесе и не прилипло к рукам. Если теплое — тесто станет липким и потеряет хрупкость.
- Substitutions
- За лимонный сок возьми 15 мл уксуса, но крем будет менее ароматным. Вместо сливочного масла в тесто — 15 г несоленого маргарина, но вкус изменится.
- Erreurs fréquentes
- Если крем не загустевает, значит, ты варил его на слишком сильном огне — он свернется или забьется комками. Смотри, чтобы он слегка пузырился, но не кипел.
- Conserver et réchauffer
- Храни в холодильнике 3 дня, закрыв крем пищевой пленкой. Разогревай 20 секунд в микроволновке, но лучше съесть свежими — крем быстро рассыхается.
- Servir avec
- Подавай к чаю после обеда или ужина, когда хочется чего-то легкого, но сладкого. Подойдет к кофе или компоту из сухофруктов.
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