Tartelettes au curd de citron
Petites pâtes sablées croustillantes garnies d’un onctueux curd de citron à base d’œufs et de beurre. L’acidité rafraîchissante équilibre la douceur d’un repas de Pâques.
- Temps de cuisson
- 55 min
- Portion
- 411 kcal
- Ingrédients
- ≈ $0.42
- Protéine
- 7 g
Ingrédients
- 1 Wheat flour 33 g
- 2 Butterpaquet 180 g ≈ $1.58 23 g
- 3 Sugar 21 g
- 4 Lemon≈ $4.70 par kg 27 g
- 5 Eggspaquet 10 pcs ≈ $1.93 0,5 pcs
- 6 Salt au goût
Les lignes grises indiquent les indispensables du placard : sel, huile, épices. Ils ne sont pas comptés dans le prix par portion.
Méthode
Mélanger 1 tasse de farine, 20 g de beurre froid, 10 g de sucre et une pincée de sel. Sabler du bout des doigts pour obtenir une texture granuleuse, puis former une boule de pâte en ajoutant 1–2 cuillères à café d’eau froide si nécessaire.
Étaler la pâte dans des moules à tartelettes, piquer le fond avec une fourchette et réfrigérer 10 minutes.
Précuire les fonds à 190 °C pendant 15–18 minutes jusqu’à ce qu’ils soient dorés clair. Laisser refroidir complètement.
Dans une casserole, fouetter 1 œuf, le reste du sucre, le jus de citron et un peu de zeste.
Cuire à feu très doux 5–7 minutes en remuant sans cesse jusqu’à ce que le curd épaississe et nappe le dos d’une cuillère.
Hors du feu, incorporer le reste de beurre, garnir les tartelettes et réserver au frais 20 minutes.
Conseils
- Pourquoi ainsi
- Add the butter to the dough cold so it doesn't melt while you knead and stick to your hands. Warm butter makes the dough sticky and less crumbly.
- Substitutions
- Instead of lemon juice, use 15 ml of vinegar, but the curd will be less fragrant. Instead of butter in the dough, use 15 g of unsalted margarine, but the taste will change.
- Erreurs fréquentes
- If the curd doesn't thicken, you cooked it over too high a heat, so it curdles or turns lumpy. Cook it until it bubbles lightly, but don't let it boil.
- Conserver et réchauffer
- Keep in the fridge for 3 days, with cling film over the curd. Reheat for 20 seconds in the microwave, but it's better eaten fresh, as the curd dries out quickly.
- Servir avec
- Serve with tea after lunch or dinner when you want something light but sweet. Goes well with coffee or dried fruit compote.
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