Zitronen-Cremetörtchen
Knusprige Blätterteigtörtchen mit cremigem Zitronencreme aus Eiern und Butter. Die säuerliche Note passt perfekt zum süßen Osterbuffet.
- Zeit
- 55 Min.
- Portion
- 411 kcal
- Zutaten
- ≈ $0.42
- Eiweiß
- 7 g
Zutaten
- 1 Weizenmehl 33 g
- 2 ButterPackung 180 g ≈ $1.58 23 g
- 3 Zucker 21 g
- 4 Zitrone≈ $4.70 pro kg 27 g
- 5 EierPackung 10 Stk. ≈ $1.93 0,5 Stk.
- 6 Salz nach Geschmack
Grau sind Vorräte, die meist da sind: Salz, Öl, Gewürze. Sie zählen nicht zum Portionspreis.
Zubereitung
Mehl, 20 g kaltes Butterfett2, 10 g Zucker und eine Prise Salz vermengen und schnell zu Krümeln zerreiben. Das Teigwasser (1–2 TL kalt) hinzufügen und zu einem glatten Teig kneten.
Teig gleichmäßig in die Förmchen drücken, mehrmals mit einer Gabel einstechen und 10 Minuten kaltstellen.
Bei 190 °C 15–18 Minuten backen, bis die Böden hellgolden sind. Abkühlen lassen.
Ein Ei, den restlichen Zucker, den Saft einer halben Zitrone4 und etwas Abrieb in einem Topf verrühren.
Bei niedriger Hitze 5–7 Minuten unter ständigem Rühren köcheln lassen, bis die Creme dicklich wird und auf einem Löffel hält.
Vom Herd nehmen, die restliche Butter2 unterrühren, die Törtchen füllen und 20 Minuten durchziehen lassen.
Tipps
- Warum so
- Add the butter to the dough cold so it doesn't melt while you knead and stick to your hands. Warm butter makes the dough sticky and less crumbly.
- Ersatz
- Instead of lemon juice, use 15 ml of vinegar, but the curd will be less fragrant. Instead of butter in the dough, use 15 g of unsalted margarine, but the taste will change.
- Häufige Fehler
- If the curd doesn't thicken, you cooked it over too high a heat, so it curdles or turns lumpy. Cook it until it bubbles lightly, but don't let it boil.
- Aufbewahren und aufwärmen
- Keep in the fridge for 3 days, with cling film over the curd. Reheat for 20 seconds in the microwave, but it's better eaten fresh, as the curd dries out quickly.
- Dazu passt
- Serve with tea after lunch or dinner when you want something light but sweet. Goes well with coffee or dried fruit compote.
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