Cabillaud pané avec purée de pommes de terre
Filets de cabillaud enrobés de farine et dorés à la poêle, servis avec une purée de pommes de terre onctueuse et un quartier de citron.
- Temps de cuisson
- 35 min
- Portion
- 644 kcal
- Ingrédients
- ≈ $2.71
- Protéine
- 38 g
Ingrédients
- 1 Hake filletpaquet 600 g ≈ $6.50 180 g
- 2 Potatoes≈ $2.19 par kg 250 g
- 3 Wheat flour 15 g
- 4 Milk 2.5%paquet 930 ml ≈ $0.88 60 ml
- 5 Butterpaquet 180 g ≈ $1.58 10 g
- 6 Sunflower oil 15 ml
- 7 Lemon≈ $4.70 par kg 15 g
- 8 Salt 2 g
- 9 Ground black pepper au goût
Les lignes grises indiquent les indispensables du placard : sel, huile, épices. Ils ne sont pas comptés dans le prix par portion.
Méthode
Épluchez les pommes de terre, coupez-les en cubes de 3 cm et faites-les cuire dans l’eau bouillante salée pendant 15 minutes jusqu’à ce qu’elles soient tendres.
Égouttez l’eau, écrasez les pommes de terre avec du lait chaud et du beurre jusqu’à obtenir une purée lisse ; couvrez pour garder au chaud.
Essuyez le cabillaud avec un torchon, vérifiez qu’il n’y a pas d’arêtes, assaisonnez de sel et de poivre, puis panez-le dans la farine.
Faites chauffer l’huile dans une poêle à feu moyen pendant 1–2 minutes.
Faites dorer le cabillaud 4 minutes de chaque côté jusqu’à ce qu’il soit bien croustillant et doré ; il doit se défaire facilement à la fourchette.
Servez la purée sur une assiette, accompagnez du cabillaud et d’un quartier de citron.
Conseils
- Pourquoi ainsi
- Pat the hake dry before seasoning to prevent steam from forming in the pan, which keeps the crust crisp instead of soggy. Overlapping fillets lowers the pan temperature and makes them steam instead of fry.
- Substitutions
- Use 15g plain flour instead of wheat flour if unavailable; swap sunflower oil for 15g olive oil but watch for smoke. Replace milk with 60g yogurt for tangier mash but add 5g butter to balance.
- Erreurs fréquentes
- Overcooking the fish turns it opaque and rubbery. Check doneness when it flakes easily with a fork and is golden, not brown. Undercooked hake stays translucent and gummy.
- Conserver et réchauffer
- Eat fresh or within 2 days; reheat mashed potatoes in the microwave for 1 minute, covered, then stir. Freeze the fish only if breaded. Thaw in the fridge overnight before reheating.
- Servir avec
- Pair with steamed green beans and a sprinkle of salt for a simple weeknight dinner. Add a side of buttered peas for a kid-friendly meal.
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