Pfannen-Dorsch mit Kartoffelpüree
Zartes Dorschfilet in Mehl gewendet und knusprig angebraten, dazu cremiges Kartoffelpüree und eine Zitronenscheibe.
- Zeit
- 35 Min.
- Portion
- 644 kcal
- Zutaten
- ≈ $2.71
- Eiweiß
- 38 g
Zutaten
- 1 SeehechtfiletPackung 600 g ≈ $6.50 180 g
- 2 Kartoffeln≈ $2.19 pro kg 250 g
- 3 Weizenmehl 15 g
- 4 Milch 2,5 %Packung 930 ml ≈ $0.88 60 ml
- 5 ButterPackung 180 g ≈ $1.58 10 g
- 6 Sonnenblumenöl 15 ml
- 7 Zitrone≈ $4.70 pro kg 15 g
- 8 Salz 2 g
- 9 Schwarzer Pfeffer, gemahlen nach Geschmack
Grau sind Vorräte, die meist da sind: Salz, Öl, Gewürze. Sie zählen nicht zum Portionspreis.
Zubereitung
Kartoffeln2 schälen, in 3 cm große Stücke schneiden und in gesalzenem Wasser 15 Minuten weichkochen.
Das Wasser abgießen, die Kartoffeln2 mit heißer Milch4 und Butter5 stampfen, bis ein glattes Püree entsteht; abgedeckt warmhalten.
Das Dorschfilet trocken tupfen, auf Gräten prüfen, mit Salz und Pfeffer würzen und in Mehl wenden.
In einer Pfanne 1–2 Minuten Öl bei mittlerer Hitze erhitzen.
Den Dorsch pro Seite 4 Minuten knusprig braten, bis er goldbraun ist und sich leicht mit der Gabel zerteilen lässt.
Das Püree auf einen Teller geben, das Filet daneben anrichten und mit einer Zitronenscheibe7 servieren.
Tipps
- Warum so
- Pat the hake dry before seasoning to prevent steam from forming in the pan, which keeps the crust crisp instead of soggy. Overlapping fillets lowers the pan temperature and makes them steam instead of fry.
- Ersatz
- Use 15g plain flour instead of wheat flour if unavailable; swap sunflower oil for 15g olive oil but watch for smoke. Replace milk with 60g yogurt for tangier mash but add 5g butter to balance.
- Häufige Fehler
- Overcooking the fish turns it opaque and rubbery. Check doneness when it flakes easily with a fork and is golden, not brown. Undercooked hake stays translucent and gummy.
- Aufbewahren und aufwärmen
- Eat fresh or within 2 days; reheat mashed potatoes in the microwave for 1 minute, covered, then stir. Freeze the fish only if breaded. Thaw in the fridge overnight before reheating.
- Dazu passt
- Pair with steamed green beans and a sprinkle of salt for a simple weeknight dinner. Add a side of buttered peas for a kid-friendly meal.
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