Pain de viande bavarois maison (Leberkäs)
Un savoureux pain de viande à base de viande hachée de porc et de bœuf, lardons, moutarde et noix de muscade. À servir en épaisses tranches avec de la moutarde, du pain ou des bretzels.
- Temps de cuisson
- 1 h 15 min
- Portion
- 780 kcal
- Ingrédients
- ≈ $2.56
- Protéine
- 42 g
Ingrédients
- 1 Ground porkpaquet 500 g ≈ $3.00 100 g
- 2 Ground beefpaquet 500 g ≈ $7.45 90 g
- 3 Baconpaquet 200 g ≈ $2.95 35 g
- 4 Onions≈ $1.60 par kg 40 g
- 5 Milk 2.5%paquet 930 ml ≈ $0.88 40 ml
- 6 Breadcrumbs 25 g
- 7 Mustard 12 g
- 8 Nutmeg 1 g
- 9 Salt 2 g
- 10 Ground black pepper 1 g
Les lignes grises indiquent les indispensables du placard : sel, huile, épices. Ils ne sont pas comptés dans le prix par portion.
Méthode
Émincer finement l’oignon et les lardons.
Mélanger les deux viandes hachées avec les lardons, l’oignon, le lait, les chapelure, la moutarde, la noix de muscade, le sel et le poivre.
Pétrir le mélange 3–4 minutes jusqu’à ce qu’il soit collant et homogène.
Transvaser dans un petit moule à pain, aplatir la surface et faire des légères entailles.
Cuire à 180 °C pendant 55–60 minutes jusqu’à ce qu’il soit ferme au centre et doré.
Laisser reposer 10 minutes, puis couper en épaisses tranches.
Conseils
- Pourquoi ainsi
- Cut the onion and bacon very finely so they spread evenly through the mince and don't show up as separate pieces when you chew. Don't grind the nutmeg to powder, add it whole and grate it on a fine grater so the aroma doesn't fade when heated.
- Substitutions
- Replace the bacon with 35 g of smoked sausage (for example, doktorskaya), cut into 0.5 cm cubes. If you have no whole nutmeg, add 0.5 tsp of ground nutmeg from a packet, but the aroma will be weaker.
- Erreurs fréquentes
- If the middle stays raw, the oven was below 180 °C or the mince wasn't mixed firmly enough. Check doneness with a knife: it should come out dry, and the juice should run clear.
- Conserver et réchauffer
- Keep in the fridge for 4 days, wrapped in cling film. Reheat in the oven at 160 °C for 15 minutes, covered with foil so it doesn't dry out. Don't freeze, the texture will turn crumbly.
- Servir avec
- Serve with warm rye bread and pickled cucumbers or sauerkraut. It also goes well with a light salad of boiled beetroot and sour cream.
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