Tarte à la citrouille
Une tarte rustique à la crème onctueuse à la citrouille, épicée à la cannelle, muscade et gingembre. Le dessert phare d’Halloween et de Thanksgiving ; pour huit parts.
- Temps de cuisson
- 4 h 30 min
- Portion
- 402 kcal
- Ingrédients
- ≈ $0.69
- Protéine
- 8 g
Ingrédients
- 1 Pumpkinpaquet 1 kg ≈ $2.80 120 g
- 2 Wheat flour 30 g
- 3 Butterpaquet 180 g ≈ $1.58 18 g
- 4 Eggspaquet 10 pcs ≈ $1.93 0,4 pcs
- 5 Sugar 18 g
- 6 Cream 10%paquet 500 ml ≈ $2.40 25 ml
- 7 Cinnamon au goût
- 8 Nutmeg au goût
- 9 Ground ginger au goût
- 10 Salt au goût
Les lignes grises indiquent les indispensables du placard : sel, huile, épices. Ils ne sont pas comptés dans le prix par portion.
Méthode
Pâte : coupez le beurre froid en morceaux avec la farine et une pincée de sel, ajoutez 1–2 cuillères à soupe d’eau glacée et mélangez rapidement jusqu’à obtenir une boule ; enveloppez dans du film alimentaire et placez au frigo 30 minutes.
Garniture : épluchez la citrouille, coupez-la en cubes de 3 cm et faites-la rôtir à 200 °C pendant 25 minutes jusqu’à tendreté (ou cuisez-la à la vapeur). Mixez jusqu’à obtenir un purée lisse.
Incorporez les œufs, le sucre, la crème, la cannelle, la muscade et le gingembre dans la purée de citrouille ; fouettez jusqu’à homogénéité.
Étalez la pâte en un cercle de 3 mm d’épaisseur, foncez un moule à bord haut de 24 cm, et piquez le fond avec une fourchette. Précuire à vide à 190 °C pendant 12 minutes.
Versez la garniture dans le moule chaud et étalez-la uniformément. Enfournez à 180 °C pendant 40–45 minutes : les bords doivent être fermes, le centre légèrement tremblotant.
Laissez refroidir complètement, puis placez au frigo 2 heures – la garniture va se raffermir. Servez avec de la crème fouettée.
Conseils
- Pourquoi ainsi
- Roast the pumpkin first to soften it. Blending raw cubes makes the filling watery and hard to thicken properly. Aim for tender but not mushy texture.
- Substitutions
- Use sweet potato (120g) instead of pumpkin. Roast longer (30 mins) for similar texture. Replace whipped cream with yogurt if preferred.
- Erreurs fréquentes
- Overbaking makes the filling crack and sink; check when the center jiggles slightly and edges are set. Underbaking leaves it too soft and runny.
- Conserver et réchauffer
- Eats best fresh but keeps 3 days in the fridge. Reheat slices at 160°C (325°F) for 10 minutes until warm; freezes poorly. Filling turns grainy.
- Servir avec
- Pair with a scoop of vanilla ice cream for Thanksgiving dinner or as a Halloween treat with caramel sauce.
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