Canard rôti aux pommes

1. 1 Whole duckpaquet 2 kg ≈ $22.00 500 g
2. 2 Apples≈ $3.50 par kg 150 g
3. 3 Garlic≈ $10.00 par kg 5 g
4. 4 Ground black pepper au goût
5. 5 Salt 2 g

Les lignes grises indiquent les indispensables du placard : sel, huile, épices. Ils ne sont pas comptés dans le prix par portion.

Méthode

1. Préparation : rincez le canard à l’extérieur et à l’intérieur à l’eau froide, séchez-le avec du papier absorbant ; frottez-le avec du sel, du poivre et de l’ail, puis laissez reposer une heure.

2. Préparation : lavez les pommes, retirez le cœur, puis coupez-les en quartiers ou en gros morceaux pour qu’ils puissent entrer dans le canard.

3. Farce : garnissez le canard de pommes, cousez ou piquez l’ouverture, puis déposez le canard, poitrine vers le haut, sur une plaque ou dans une cocotte de taille adaptée.

4. Mise en place : essuyez l’excès de graisse dans la cavité, laissez une partie de la graisse sous la peau pour obtenir une croûte croustillante ; vérifiez que le canard repose bien à plat.

5. Cuisson : préchauffez le four à 180 °C ; faites rôtir le canard 2 heures, en l’arrosant régulièrement de graisse toutes les 30 minutes, jusqu’à ce qu’il soit doré et parfumé.

6. Vérification de la cuisson : au bout de 2 heures, vérifiez la peau — elle doit être dorée et croustillante, la viande tendre quand on la pique, et le jus clair.

7. Repos : sortez le canard du four et laissez-le reposer 10–15 minutes pour que les jus se répartissent dans la viande.

8. Service : découpez le canard en portions et servez-le avec les pommes récupérées à l’intérieur et le jus chaud de la plaque.

En bref

• Dans le planificateur, ce plat est cuisiné pour deux jours : réchauffer le deuxième jour.