Canard rôti aux pommes
Un canard entier farci aux pommes, rôti jusqu’à obtenir une peau dorée et croustillante. Les pommes fondent dans le jus, et la graisse devient riche et parfumée.
- Temps de cuisson
- 2 h 30 min
- Portion
- 1626 kcal
- Ingrédients
- ≈ $6.08
- Protéine
- 81 g
Ingrédients
- 1 Whole duckpaquet 2 kg ≈ $22.00Pas dans tous les magasins : Walmart, Kroger, Costco, Target, Trader Joe's, Safeway, Whole Foods 500 g
- 2 Apples≈ $3.50 par kg 150 g
- 3 Garlic≈ $10.00 par kg 5 g
- 4 Ground black pepper au goût
- 5 Salt 2 g
Les lignes grises indiquent les indispensables du placard : sel, huile, épices. Ils ne sont pas comptés dans le prix par portion.
Méthode
Préparation : rincez le canard à l’extérieur et à l’intérieur à l’eau froide, séchez-le avec du papier absorbant ; frottez-le avec du sel, du poivre et de l’ail, puis laissez reposer une heure.
Préparation : lavez les pommes, retirez le cœur, puis coupez-les en quartiers ou en gros morceaux pour qu’ils puissent entrer dans le canard.
Farce : garnissez le canard de pommes, cousez ou piquez l’ouverture, puis déposez le canard, poitrine vers le haut, sur une plaque ou dans une cocotte de taille adaptée.
Mise en place : essuyez l’excès de graisse dans la cavité, laissez une partie de la graisse sous la peau pour obtenir une croûte croustillante ; vérifiez que le canard repose bien à plat.
Cuisson : préchauffez le four à 180 °C ; faites rôtir le canard 2 heures, en l’arrosant régulièrement de graisse toutes les 30 minutes, jusqu’à ce qu’il soit doré et parfumé.
Vérification de la cuisson : au bout de 2 heures, vérifiez la peau — elle doit être dorée et croustillante, la viande tendre quand on la pique, et le jus clair.
Repos : sortez le canard du four et laissez-le reposer 10–15 minutes pour que les jus se répartissent dans la viande.
Service : découpez le canard en portions et servez-le avec les pommes récupérées à l’intérieur et le jus chaud de la plaque.
Conseils
- Pourquoi ainsi
- Pat the duck dry to prevent steam from forming under the skin, which would soften the crispy crust during roasting. Wet skin traps heat and makes it rubbery.
- Substitutions
- Use pears instead of apples for a sweeter, softer filling; reduce salt to 1.5 if your duck is already brined or pre-salted.
- Erreurs fréquentes
- Overstuffing the duck with apples can cause it to burst or cook unevenly. Notice if the cavity bulges or the skin splits early.
- Conserver et réchauffer
- Eat fresh or within 2 days; reheat slices in a 160 °C oven for 10 minutes. Freezing ruins the crispy skin.
- Servir avec
- Pair with roasted potatoes and a simple green salad to balance the richness, or serve with dark bread to soak up the juices.
En bref
- Dans le planificateur, ce plat est cuisiné pour deux jours : réchauffer le deuxième jour.
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