Tolma di Cavolo con Yogurt e Erbe (Stile Georgiano)
Rotoli di cavolo tenero ripieni di carne macinata di manzo, riso, aneto fresco e menta. Serviti con una salsa leggera di yogurt e aglio al posto di un sugo pesante.
- Tempo
- 1 h 5 min
- Porzione
- 662 kcal
- Ingredienti
- ≈ $3.91
- Proteina
- 38 g
Ingredienti
- 1 White cabbageconfezione 1,2 kg ≈ $2.40 180 g
- 2 Ground beefconfezione 500 g ≈ $7.45 160 g
- 3 Long-grain riceconfezione 800 g ≈ $1.94 35 g
- 4 Onions≈ $1.60 per kg 60 g
- 5 Cilantroconfezione 50 g ≈ $1.20 8 g
- 6 Fresh mintconfezione 30 g ≈ $2.20 3 g
- 7 Plain yogurtconfezione 300 g ≈ $2.19 70 g
- 8 Garlic≈ $10.00 per kg 6 g
- 9 Salt 2 g
- 10 Ground black pepper 1 g
Le righe grigie sono gli ingredienti di base del dispensa: sale, olio, spezie. Non sono conteggiati nel prezzo per porzione.
Procedura
Taglia il picciolo del cavolo, fallo bollire in acqua per 5 minuti e poi stacca le foglie man mano che si ammorbidiscono; taglia le nervature spesse.
Sciacqua il riso e cuocilo per 7 minuti fino a quando non sarà quasi cotto; scolalo.
Mescola la carne macinata, il riso, l’aglio finemente tritato, l’aneto e la menta tritati, sale e pepe.
Avvolgi strettamente il ripieno in ogni foglia di cavolo per formare rotoli ben compatti.
Disponi i rotoli in una pentola con il lato del cucito verso il basso, aggiungi 250 ml di acqua e copri.
Cuoci a fuoco lento per 45–50 minuti finché il cavolo non sarà morbido e il ripieno sarà compatto e leggermente dorato.
Mescola lo yogurt naturale con l’aglio tritato e servi con i rotoli caldi.
Consigli
- Perché così
- Blanch the cabbage leaves for 3–4 minutes so they don't tear when wrapping and don't make the filling watery. If you overdo it, they'll turn soft and lose their shape.
- Sostituzioni
- Swap the yogurt for 70 g of sour cream, which makes it thicker but richer. Replace the cilantro and mint with 1 g each of dried herbs, but use twice as much.
- Errori comuni
- If the filling is undercooked inside after stewing, the rice wasn't cooked enough or the water in the pot boiled off. Check the liquid level after 20 minutes.
- Conservare e riscaldare
- Keep for 3 days in the fridge and reheat in the microwave for 3 minutes under a lid. Make the yogurt and garlic sauce fresh.
- Servire con
- Serve with thinly sliced cucumber and coarse-ground bread to balance the tang of the yogurt.
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