Zuppa Kharcho (georgiana)
Manzo, riso, noci e aglio in brodo di pomodoro. Zuppa piccante da preparare per due giorni, con un fondo ricco e una nota speziata.
- Tempo
- 1 h 20 min
- Porzione
- 586 kcal
- Ingredienti
- ≈ $3.43
- Proteina
- 32 g
Ingredienti
- 1 Stewing beefconfezione 600 g ≈ $11.47 130 g
- 2 Long-grain riceconfezione 800 g ≈ $1.94 35 g
- 3 Onions≈ $1.60 per kg 50 g
- 4 Tomato pasteconfezione 140 g ≈ $1.00 20 g
- 5 Garlic≈ $10.00 per kg 5 g
- 6 Walnutsconfezione 150 g ≈ $4.00 15 g
- 7 Cilantroconfezione 50 g ≈ $1.20 8 g
- 8 Chili flakes a gusto
- 9 Sunflower oil 8 ml
- 10 Bay leaves a gusto
- 11 Salt 2 g
Le righe grigie sono gli ingredienti di base del dispensa: sale, olio, spezie. Non sono conteggiati nel prezzo per porzione.
Procedura
Preparazione: lavare la carne di manzo e tagliarla a cubetti di 2 cm; procurarsi una kazan da 3–4 l; scaldare a fuoco medio.
Versare 500 ml di acqua sulla carne, far bollire a fuoco medio 50 minuti, schiumando.
Soffriggere la cipolla a fuoco medio fino a trasparenza, aggiungere la pasta di pomodoro e scaldare per 2 minuti.
Nella bouillon aggiungere il riso, aggiungere il soffritto, noci pestate, peperoncino e alloro; cuocere a fuoco medio 15 minuti, finché il riso non diventa quasi tenero.
Spegnere il fuoco, aggiungere l'aglio schiacciato e il coriandolo, lasciare riposare per 10 minuti.
Servire: distribuire nelle piatti, accompagnare con pane o altro contorno, guarnire con erbe e, se desiderato, servire caldo.
Consigli
- Perché così
- Simmer the beef for 50 minutes to break down collagen and make the broth rich; undercooked meat stays tough and floats.
- Sostituzioni
- Use walnuts instead of hazelnuts (same amount) or swap tomato paste for 100g crushed canned tomatoes. Broth will be thinner.
- Errori comuni
- Overcook the rice. It turns mushy and loses texture; check doneness by tasting 5 minutes early.
- Conservare e riscaldare
- Keeps 3 days in the fridge; reheat on low heat, stirring, until hot. Freezes well for 2 months.
- Servire con
- Pair with warm pita bread and a simple cucumber-tomato salad for a balanced lunch.
In breve
- Nel planner questo piatto è cucinato per due giorni: il secondo giorno va riscaldato.
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