Minestra di Cavolo Fermentato ai Funghi (Versione Quaresimale)
Un brodo di funghi acidulo e sostanzioso con patate e passata di pomodoro. Questo semplice e nutriente piatto vegano risulta ancora più saporito dopo aver riposato.
- Tempo
- 1 h
- Porzione
- 352 kcal
- Ingredienti
- ≈ $1.76
- Proteina
- 12 g
Ingredienti
- 1 Sauerkrautconfezione 500 g ≈ $3.00 180 g
- 2 Dried mushrooms 12 g
- 3 Potatoes≈ $2.19 per kg 160 g
- 4 Carrots≈ $1.50 per kg 60 g
- 5 Onions≈ $1.60 per kg 60 g
- 6 Tomato pasteconfezione 140 g ≈ $1.00 20 g
- 7 Sunflower oil 10 ml
- 8 Bay leaves 1 g
- 9 Salt 2 g
- 10 Ground black pepper 1 g
Le righe grigie sono gli ingredienti di base del dispensa: sale, olio, spezie. Non sono conteggiati nel prezzo per porzione.
Procedura
Rivolta i funghi secchi, coprili con 500 ml di acqua bollente e lascia in ammollo per 15 minuti.
Taglia finemente cipolla e carota, poi soffriggili in olio per 5 minuti fino a quando non saranno morbidi.
Aggiungi la passata di pomodoro e cuoci ancora 1 minuto, mescolando costantemente.
Taglia i funghi, filtra il liquido di ammollo in una pentola, aggiungi acqua fino a raggiungere 650 ml, patate a cubetti e un foglio di alloro. Porta a bollore e cuoci per 15 minuti.
Incorpora il cavolo fermentato, i funghi, il soffritto di cipolla e carota, sale e pepe. Cuoci per 25–30 minuti fino a quando patate e cavolo non saranno teneri.
Togli dal fuoco e lascia riposare la minestra coperta per 10 minuti.
Consigli
- Perché così
- Soak the mushrooms in hot water so they release bitterness and swell faster. Cold water only dissolves the surface substances.
- Sostituzioni
- Replace the tomato paste with 30 g of tomato juice for tang, or with 1 tbsp of lemon juice if you have it. Use 100 g less potato if you want thicker shchi.
- Errori comuni
- If the shchi tastes bitter, you didn't rinse the mushrooms enough. There will be sediment at the bottom of the pot and an unpleasant taste when you stir.
- Conservare e riscaldare
- Keeps for 3 days in the fridge. Reheat over medium heat for 5 minutes under a lid, adding 50 ml of water.
- Servire con
- Serve with rye bread and pickled cucumbers to balance the acidity of the sauerkraut.
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