Anatra al forno con mele
Un'anatra intera, farcita con mele, viene cotta fino a una crosta dorata e croccante. Le mele si sciolgono nel sugo; il grasso è ricco e aromatico.
- Tempo
- 150 min
- Porzione
- 1626 kcal
- Ingredienti
- ≈ $6.08
- Proteina
- 81 g
Ingredienti
- 1 Whole duckconfezione 2 kg ≈ $22.00 500 g
- 2 Apples≈ $3.50 per kg 150 g
- 3 Garlic≈ $10.00 per kg 5 g
- 4 Ground black pepper a gusto
- 5 Salt 2 g
Le righe grigie sono gli ingredienti di base del dispensa: sale, olio, spezie. Non sono conteggiati nel prezzo per porzione.
Procedura
Preparazione: lavare l'anatra all'esterno e all'interno con acqua fredda, asciugarla con carta assorbente; strofinarla con sale, pepe e aglio, lasciare riposare un'ora.
Preparazione: lavare le mele, togliere il torsolo, tagliarle a spicchi o pezzi grandi, in modo che possano entrare all'interno dell'anatra.
Ripieno: riempire l'anatra con le mele, richiuderla con filo da cucina o chiudere l'apertura, adagiarla con il petto in su su una teglia o nello strato di cottura della misura giusta.
Posa: asciugare l'eccesso di grasso all'interno, lasciare una parte di grasso sotto la pelle per la crosta croccante; controllare che l'anatra giaccia dritta.
Cottura: preriscaldare il forno a 180 °C; far dorare l'anatra per 2 ore, bagnando con il grasso ogni 30 minuti fino a doratura e profumo.
Controllo della cottura: dopo 2 ore verificare la crosta — deve essere dorata e croccante, la carne morbida al proddo infilando il coltello, i succhi devono essere limpidi.
Riposo: togliere l'anatra dal forno e lasciare riposare 10–15 minuti, così i succhi si distribuiscono all'interno della carne.
Servire: tagliare l'anatra a pezzi porzionati e servire con le mele all'interno, e con i succhi caldi della teglia.
Consigli
- Perché così
- Pat the duck dry to prevent steam from forming under the skin, which would soften the crispy crust during roasting. Wet skin traps heat and makes it rubbery.
- Sostituzioni
- Use pears instead of apples for a sweeter, softer filling; reduce salt to 1.5 if your duck is already brined or pre-salted.
- Errori comuni
- Overstuffing the duck with apples can cause it to burst or cook unevenly. Notice if the cavity bulges or the skin splits early.
- Conservare e riscaldare
- Eat fresh or within 2 days; reheat slices in a 160 °C oven for 10 minutes. Freezing ruins the crispy skin.
- Servire con
- Pair with roasted potatoes and a simple green salad to balance the richness, or serve with dark bread to soak up the juices.
In breve
- Nel planner questo piatto è cucinato per due giorni: il secondo giorno va riscaldato.
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