Groentesoep met broccoli en groene erwten
Broccoli, erwten, aardappelen en wortelen gekookt in olijfolie. Een lichte soep zonder vlees.
- Bereidingstijd
- 30 min
- Portie
- 259 kcal
- Ingrediënten
- ≈ $1.26
- Eiwit
- 10 g
Ingrediënten
- 1 Broccoli (frozen)verpakking 400 g ≈ $1.80 120 g
- 2 Canned green peasverpakking 400 g ≈ $1.00 80 g
- 3 Potatoes≈ $2.19 per kg 100 g
- 4 Carrots≈ $1.50 per kg 40 g
- 5 Onions≈ $1.60 per kg 40 g
- 6 Olive oil 8 ml
- 7 Dillverpakking 50 g ≈ $1.80 5 g
- 8 Salt 2 g
Gele rijen zijn voorraadartikelen: zout, olie, kruiden. Ze zijn niet meegerekend in de prijs per portie.
Bereidingswijze
Bereid de groenten voor: schil de ui en snijd fijn; schil de wortel en snijd in plakjes van 1 cm; schil de aardappel en snijd in blokjes van 1 cm; scheid de broccoli1 in roosjes; spoel alle groenten; doe olijfolie in een middelgrote pan en verwarm op middelhoog vuur.
Bak de ui en wortel in de olie op middelhoog vuur 3 minuten, tot de ui glazig en geurig is.
Voeg 450 ml water toe, doe de aardappelblokjes erbij en laat 10 minuten zachtjes koken op middelhoog vuur, tot de aardappel gaar is bij aansteken met een vork.
Voeg de broccoli1 toe en laat 5 minuten zachtjes koken op middelhoog vuur, tot de roosjes zacht maar nog felgroen zijn.
Voeg de groene erwten toe, breng op smaak met zout en kook 2 minuten op middelhoog vuur, tot de erwten heet zijn en zacht.
Proef op zout, haal van het vuur, serveer de soep en garneer met verse peterselie.
Tips
- Waarom zo
- Simmer broccoli for only 5 minutes to keep its bright green color and crisp texture. Overcooking turns it mushy and dull.
- Vervangingen
- Use frozen peas instead of canned (80g) or swap potatoes for 100g sweet potato; add 1 tsp lemon juice for tang.
- Veelgemaakte fouten
- If the soup smells bitter or the broccoli looks limp, you overcooked it. Reduce simmering time by 2 minutes next time.
- Bewaren en opwarmen
- Keeps 3 days in the fridge; reheat gently on low heat, stirring, until hot. Freeze without dill for up to 3 months.
- Serveer met
- Pair with crusty whole-grain bread and a side of plain yogurt for a balanced, filling lunch.
Kort samengevat
- In de planner wordt dit gerecht voor twee dagen bereid: op dag twee opwarmen.
- Gemarkeerd als gezond: de planner kiest het vaker bij doelen «afvallen» en «gezond eten».
Reacties 0
Inloggen om een reactie achter te laten.
Nog geen reacties.