Carré de cordeiro em ervas
Cordeiro suculento com crosta crocante de mostarda e parmesão, rosemary assado até o centro rosado, servido com aspargos salteados.
- Tempo
- 40 min
- Porção
- 1133 kcal
- Ingredientes
- ≈ $15.27
- Proteína
- 62 g
Ingredientes
- 1 Rack of lambpacote 600 g ≈ $26.00 300 g
- 2 Mustard 15 g
- 3 Breadcrumbs 25 g
- 4 Fresh rosemarypacote 20 g ≈ $2.00 5 g
- 5 Garlic≈ $10.00 por kg 8 g
- 6 Olive oil 15 ml
- 7 Asparaguspacote 400 g ≈ $4.50 150 g
- 8 Salt 3 g
- 9 Ground black pepper 1 g
Linhas cinza são itens de despensa: sal, óleo, especiarias. Não entram no preço por porção.
Método
Prepare uma frigideira grande (diâmetro 28–30 cm) e uma assadeira; aqueça o forno a 200 °C; tempere o carré de cordeiro com sal e pimenta a gosto.
Sele o carré de cordeiro na manteiga de ambos os lados em fogo médio, por cerca de 4 minutos, até ficar dourado.
Passe a carne com mostarda, depois envolva na crosta de migalhas com alecrim picado e alho para cobrir toda a superfície.
Coloque o carré na assadeira e leve ao forno sem tampa, assando a 200 °C por cerca de 15 minutos, até o centro ficar rosado.
Retire do forno, deixe descansar 5 minutos e corte entre os ossos na hora de servir.
Na mesma frigideira doure os aspargos7 em fogo médio por cerca de 3 minutos, tempere com sal a gosto, até ficarem macios com leve crocância. Sirva junto com o carré.
Dicas
- Porquê assim
- Sear the lamb first to lock in juices—if you skip this, the crust will burn in the oven while the inside stays raw. Use medium heat to avoid charring before the crust sets.
- Substituições
- Replace breadcrumbs with crushed cornflakes (25g) for a lighter texture, or swap rosemary for thyme (5g) if unavailable. Use Dijon mustard instead of regular for sharper flavor.
- Erros comuns
- Overcooking turns the center gray; check doneness with a meat thermometer (63°C internal). If the crust detaches, the breadcrumbs weren’t pressed firmly enough.
- Guardar e reaquecer
- Eat fresh or within 2 days; reheat in a skillet with oil over low heat for 2–3 minutes. Freezes poorly—crust becomes soggy.
- Servir com
- Pair with a bold red wine like Cabernet Sauvignon and crusty bread to soak up the pan juices. Works for weekend dinners when you want to impress guests.
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