Carré di agnello alle erbe
Carré di agnello succoso con una crosta croccante di senape e parmigiano aromatizzato al rosmarino, cotto al centro rosato, servito con asparagi saltati.
- Tempo
- 40 min
- Porzione
- 1133 kcal
- Ingredienti
- ≈ $15.27
- Proteina
- 62 g
Ingredienti
- 1 Rack of lambconfezione 600 g ≈ $26.00 300 g
- 2 Mustard 15 g
- 3 Breadcrumbs 25 g
- 4 Fresh rosemaryconfezione 20 g ≈ $2.00 5 g
- 5 Garlic≈ $10.00 per kg 8 g
- 6 Olive oil 15 ml
- 7 Asparagusconfezione 400 g ≈ $4.50 150 g
- 8 Salt 3 g
- 9 Ground black pepper 1 g
Le righe grigie sono gli ingredienti di base del dispensa: sale, olio, spezie. Non sono conteggiati nel prezzo per porzione.
Procedura
Preparare una padella ampia (diametro 28–30 cm) e una teglia; preriscaldare il forno a 200 °C; salare e pepare il carré d'agnello a piacere.
Rosolare il carré d'agnello nel burro su fuoco medio da tutti i lati per circa 4 minuti, fino a formare una crosta dorata.
Spennellare la carne con senape, quindi passarla nel pangrattato con rosmarino e aglio tritati finché aderisce a tutte le parti.
Mettere il carré in forno sulla teglia scoperta e cuocere a 200 °C per circa 15 minuti, fino a che il centro risulti rosato.
Portare fuori dal forno e lasciare riposare per 5 minuti, poi tagliare tra le ossa prima di servire.
Nella stessa padella, saltare gli asparagi7 a fuoco medio per circa 3 minuti, salare quanto basta, finché diventano teneri con una leggera croccantezza. Servire insieme all'agnello.
Consigli
- Perché così
- Sear the lamb first to lock in juices—if you skip this, the crust will burn in the oven while the inside stays raw. Use medium heat to avoid charring before the crust sets.
- Sostituzioni
- Replace breadcrumbs with crushed cornflakes (25g) for a lighter texture, or swap rosemary for thyme (5g) if unavailable. Use Dijon mustard instead of regular for sharper flavor.
- Errori comuni
- Overcooking turns the center gray; check doneness with a meat thermometer (63°C internal). If the crust detaches, the breadcrumbs weren’t pressed firmly enough.
- Conservare e riscaldare
- Eat fresh or within 2 days; reheat in a skillet with oil over low heat for 2–3 minutes. Freezes poorly—crust becomes soggy.
- Servire con
- Pair with a bold red wine like Cabernet Sauvignon and crusty bread to soak up the pan juices. Works for weekend dinners when you want to impress guests.
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