Carré d’agneau aux herbes

1. 1 Rack of lambpaquet 600 g ≈ $26.00 300 g
2. 2 Mustard 15 g
3. 3 Breadcrumbs 25 g
4. 4 Fresh rosemarypaquet 20 g ≈ $2.00 5 g
5. 5 Garlic≈ $10.00 par kg 8 g
6. 6 Olive oil 15 ml
7. 7 Asparaguspaquet 400 g ≈ $4.50 150 g
8. 8 Salt 3 g
9. 9 Ground black pepper 1 g

Les lignes grises indiquent les indispensables du placard : sel, huile, épices. Ils ne sont pas comptés dans le prix par portion.

Méthode

1. Préparez une grande poêle (diamètre 28–30 cm) et une plaque de cuisson, préchauffez le four à 200 °C, puis salez et poivrez le carré d’agneau selon votre goût.

2. Faites dorer le carré d’agneau dans l’huile sur toutes les faces à feu moyen, environ 4 minutes, jusqu’à obtenir une croûte dorée.

3. Badigeonnez la viande de moutarde, puis roulez-la dans la chapelure avec le romarin haché et l’ail afin que la panure adhère partout.

4. Déposez le carré sur la plaque sans couvrir et faites cuire au four à 200 °C environ 15 minutes, jusqu’à ce que le centre soit rosé.

5. Sortez-le du four, laissez-le reposer 5 minutes, puis découpez-le entre les côtes avant de servir.

6. Dans la même poêle, faites revenir les asperges à feu moyen environ 3 minutes, salez selon votre goût, jusqu’à ce qu’elles soient tendres et légèrement croquantes, puis servez-les avec le carré.