Carré d’agneau aux herbes
Un carré d’agneau juteux, en croûte croustillante de moutarde, parmesan et romarin, cuit au four jusqu’à un cœur rosé et servi avec des asperges poêlées.
- Temps de cuisson
- 40 min
- Portion
- 1133 kcal
- Ingrédients
- ≈ $15.27
- Protéine
- 62 g
Ingrédients
- 1 Rack of lambpaquet 600 g ≈ $26.00Pas dans tous les magasins : Walmart, Kroger, Costco, Target, Trader Joe's, Safeway, Whole Foods 300 g
- 2 Mustard 15 g
- 3 Breadcrumbs 25 g
- 4 Fresh rosemarypaquet 20 g ≈ $2.00 5 g
- 5 Garlic≈ $10.00 par kg 8 g
- 6 Olive oil 15 ml
- 7 Asparaguspaquet 400 g ≈ $4.50Pas dans tous les magasins : Walmart, Kroger, Costco, Target, Trader Joe's, Safeway, Whole Foods 150 g
- 8 Salt 3 g
- 9 Ground black pepper 1 g
Les lignes grises indiquent les indispensables du placard : sel, huile, épices. Ils ne sont pas comptés dans le prix par portion.
Méthode
Préparez une grande poêle (diamètre 28–30 cm) et une plaque de cuisson, préchauffez le four à 200 °C, puis salez et poivrez le carré d’agneau selon votre goût.
Faites dorer le carré d’agneau dans l’huile sur toutes les faces à feu moyen, environ 4 minutes, jusqu’à obtenir une croûte dorée.
Badigeonnez la viande de moutarde, puis roulez-la dans la chapelure avec le romarin haché et l’ail afin que la panure adhère partout.
Déposez le carré sur la plaque sans couvrir et faites cuire au four à 200 °C environ 15 minutes, jusqu’à ce que le centre soit rosé.
Sortez-le du four, laissez-le reposer 5 minutes, puis découpez-le entre les côtes avant de servir.
Dans la même poêle, faites revenir les asperges à feu moyen environ 3 minutes, salez selon votre goût, jusqu’à ce qu’elles soient tendres et légèrement croquantes, puis servez-les avec le carré.
Conseils
- Pourquoi ainsi
- Sear the lamb first to lock in juices. If you skip this, the crust will burn in the oven while the inside stays raw. Use medium heat to avoid charring before the crust sets.
- Substitutions
- Replace breadcrumbs with crushed cornflakes (25g) for a lighter texture, or swap rosemary for thyme (5g) if unavailable. Use Dijon mustard instead of regular for sharper flavor.
- Erreurs fréquentes
- Overcooking turns the center gray; check doneness with a meat thermometer (63°C internal). If the crust detaches, the breadcrumbs weren’t pressed firmly enough.
- Conserver et réchauffer
- Eat fresh or within 2 days; reheat in a skillet with oil over low heat for 2–3 minutes. Freezes poorly. Crust becomes soggy.
- Servir avec
- Pair with a bold red wine like Cabernet Sauvignon and crusty bread to soak up the pan juices. Works for weekend dinners when you want to impress guests.
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