Lammkarree in Kräutern
Saftiges Lammkarree mit knuspriger Senf-Parmesan-Kruste, Rosmarin, wird bis zum rosa Kern gebacken und mit gebratenem Spargel serviert.
- Zeit
- 40 Min.
- Portion
- 1133 kcal
- Zutaten
- ≈ $15.27
- Eiweiß
- 62 g
Zutaten
- 1 LammkarreePackung 600 g ≈ $26.00 300 g
- 2 Senf 15 g
- 3 Paniermehl 25 g
- 4 Rosmarin, frischPackung 20 g ≈ $2.00 5 g
- 5 Knoblauch≈ $10.00 pro kg 8 g
- 6 Olivenöl 15 ml
- 7 SpargelPackung 400 g ≈ $4.50 150 g
- 8 Salz 3 g
- 9 Schwarzer Pfeffer, gemahlen 1 g
Grau sind Vorräte, die meist da sind: Salz, Öl, Gewürze. Sie zählen nicht zum Portionspreis.
Zubereitung
Bereite eine große Pfanne (Durchmesser 28–30 cm) und ein Backblech vor, heize den Ofen auf 200 °C vor und salze sowie pfeffert das Lammkarree1.
Brate das Lammkarree1 in Öl von allen Seiten bei mittlerer Hitze, etwa 4 Minuten, bis eine goldbraune Kruste entsteht.
Bestreiche das Fleisch mit Senf und wende es anschließend in Semmelbröseln mit gehacktem Rosmarin4 und Knoblauch5, damit die Panierung an allen Stellen haftet.
Lege das Karree ohne Deckel auf das Backblech und gare es bei 200 °C etwa 15 Minuten, bis der innerer Kern rosig ist.
Nimm es aus dem Ofen, lass es 5 Minuten ruhen und schneide es dann entlang der Knochen vor dem Servieren.
Brate in derselben Pfanne den Spargel7 etwa 3 Minuten bei mittlerer Hitze, salze nach Geschmack, bis er weich-knackig ist, und serviere ihn zusammen mit dem Karree.
Tipps
- Warum so
- Sear the lamb first to lock in juices—if you skip this, the crust will burn in the oven while the inside stays raw. Use medium heat to avoid charring before the crust sets.
- Ersatz
- Replace breadcrumbs with crushed cornflakes (25g) for a lighter texture, or swap rosemary for thyme (5g) if unavailable. Use Dijon mustard instead of regular for sharper flavor.
- Häufige Fehler
- Overcooking turns the center gray; check doneness with a meat thermometer (63°C internal). If the crust detaches, the breadcrumbs weren’t pressed firmly enough.
- Aufbewahren und aufwärmen
- Eat fresh or within 2 days; reheat in a skillet with oil over low heat for 2–3 minutes. Freezes poorly—crust becomes soggy.
- Dazu passt
- Pair with a bold red wine like Cabernet Sauvignon and crusty bread to soak up the pan juices. Works for weekend dinners when you want to impress guests.
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