Entenbrust mit Sauerkirschsauce
Knusprige Entenbrust mit säuerlich-süßer Sauerkirschsauce auf Rotweinbasis. Ein kleines Hauptgericht für festliche Vorspeisen oder Beilagen, ideal als warme Beilage zu Feiertagsmenüs.
- Zeit
- 35 Min.
- Portion
- 435 kcal
- Zutaten
- ≈ $5.16
- Eiweiß
- 28 g
Zutaten
- 1 EntenbrustPackung 400 g ≈ $11.00Nicht in jedem Laden: Walmart, Kroger, Costco, Target, Trader Joe's, Safeway, Whole Foods 140 g
- 2 Sauerkirschen, tiefgekühltPackung 300 g ≈ $3.50 70 g
- 3 Rotwein, trockenPackung 750 ml ≈ $9.00 35 ml
- 4 Honig 8 g
- 5 ButterPackung 180 g ≈ $1.58 8 g
- 6 Salz 2 g
- 7 Schwarzer Pfeffer, gemahlen 1 g
Grau sind Vorräte, die meist da sind: Salz, Öl, Gewürze. Sie zählen nicht zum Portionspreis.
Zubereitung
Die Haut der Entenbrust1 mit einem Kreuzmuster leicht einschneiden, ohne das Fleisch zu verletzen. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Die Brust mit der Hautseite nach unten auf eine kalte Pfanne legen und bei mittlerer Hitze 6–8 Minuten braten, bis der Fett austritt und die Haut goldbraun wird.
Die Brust wenden und 1 Minute von der Fleischseite anbraten.
Die Brust mit der Hautseite nach oben in eine ofenfeste Form legen und bei 190 °C 8 Minuten fertig garen. 7 Minuten ruhen lassen.
In die Pfanne mit etwas Restfett Sauerkirschen2, Rotwein3 und Honig geben und 5–7 Minuten köcheln lassen, bis die Sauce leicht eindickt.
Die Sauce vom Herd nehmen, das Butterstück5 einrühren. Die Entenbrust1 in Scheiben schneiden und mit der Sauce servieren.
Tipps
- Warum so
- Score the skin so it doesn't curl while frying and lies flat and browns evenly. Without the cuts, the skin may puff up or crack unevenly.
- Ersatz
- Use fresh or thawed berries instead of frozen, but reduce to 50 g, as they release more juice. Dry white wine works instead of red, but the sauce will be lighter.
- Häufige Fehler
- If the breast is still pink inside, it's undercooked. Cut into it: if the juice is clear, cook for 2–3 more minutes at 190 °C.
- Aufbewahren und aufwärmen
- Keep in the fridge for 2 days. Reheat in the microwave for 1–1.5 minutes with the sauce, covering the plate. Don't freeze: the sauce will separate.
- Dazu passt
- Serve with boiled potatoes in their skins or basmati rice to soften the acidity of the sauce and add a neutral side.
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