Bužénina au four (pâté de cou de porc mariné)
Un morceau de cou de porc mariné au citron, à l’ail et aux épices, cuit au four sous papier aluminium. Servi chaud en tranches ou froid en sandwich.
- Temps de cuisson
- 120 min
- Portion
- 587 kcal
- Ingrédients
- ≈ $1.69
- Protéine
- 33 g
Ingrédients
- 1 Pork neckpaquet 700 g ≈ $5.77 200 g
- 2 Garlic≈ $10.00 par kg 4 g
- 3 Mustard 5 g
- 4 Paprika au goût
- 5 Salt 3 g
- 6 Ground black pepper au goût
- 7 Bay leaves au goût
- 8 Sunflower oil 4 ml
Les lignes grises indiquent les indispensables du placard : sel, huile, épices. Ils ne sont pas comptés dans le prix par portion.
Méthode
Sécher la viande à l’aide de papier absorbant ; émincer l’ail en petits cubes et l’enfoncer dans la viande à travers des piqûres faites à l’aide d’un couteau sur toute la surface.
Frotter avec un mélange de sel, poivre, paprika, moutarde et huile d’olive ; poser une feuille de laurier par-dessus, envelopper dans du film alimentaire et laisser mariner au frigo 6 à 12 heures.
Sortir 30 minutes avant la cuisson, retirer le film et envelopper hermétiquement dans deux couches de papier aluminium.
Cuire au four à 180 °C pendant 1h20 pour 1 kg ; 15 minutes avant la fin, ouvrir le papier pour dorer la surface.
Laisser reposer 15 minutes dans le papier avant de couper en tranches de 1 cm dans le sens de la fibre. Pour servir froid, refroidir entièrement.
Conseils
- Pourquoi ainsi
- Prick the meat and insert garlic to prevent the cloves from burning and to infuse flavor evenly. High heat would char garlic if placed on top.
- Substitutions
- Replace paprika with 0.5 tsp smoked paprika for a deeper flavor; swap sunflower oil for olive oil if preferred.
- Erreurs fréquentes
- Overcooking turns the meat dry. Check internal temperature at 160°F (71°C) with a probe; it should pull away from bones easily.
- Conserver et réchauffer
- Eat fresh or refrigerate for 3 days; reheat in a pan with a splash of water at 325°F (160°C) for 5 minutes. Freezes well for 3 months.
- Servir avec
- Pair with boiled potatoes and a simple cucumber salad for a hearty dinner; also works cold in rye bread sandwiches.
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