Schweinenacken-Braten aus dem Ofen
Schweinenacken mit Knoblauch und Gewürzen, in Alufolie gebacken. Heiß serviert ein Festessen, kalt ein feiner Belag fürs Brot.
- Zeit
- 2 Std.
- Portion
- 587 kcal
- Zutaten
- ≈ $1.65
- Eiweiß
- 33 g
Zutaten
- 1 SchweinenackenPackung 700 g ≈ $5.63 200 g
- 2 Knoblauch≈ $10.00 pro kg 4 g
- 3 Senf 5 g
- 4 Paprikapulver nach Geschmack
- 5 Salz 3 g
- 6 Schwarzer Pfeffer, gemahlen nach Geschmack
- 7 Lorbeerblätter nach Geschmack
- 8 Sonnenblumenöl 4 ml
Grau sind Vorräte, die meist da sind: Salz, Öl, Gewürze. Sie zählen nicht zum Portionspreis.
Zubereitung
Das Fleisch trocken tupfen; den Knoblauch2 in Stifte schneiden und das Fleisch damit spicken, dazu mit einem Messer rundum Einschnitte setzen.
Mit einer Mischung aus Salz, Pfeffer, Paprika, Senf und Öl einreiben; ein Lorbeerblatt darauflegen, in Frischhaltefolie wickeln und 6–12 Stunden im Kühlschrank ziehen lassen.
30 Minuten vor dem Garen herausnehmen, die Frischhaltefolie entfernen und das Fleisch fest in zwei Lagen Alufolie einschlagen.
Bei 180 °C 1 Stunde 20 Minuten pro 1 kg backen; 15 Minuten vor Ende der Garzeit die Folie öffnen, damit die Oberseite Farbe bekommt.
15 Minuten in der Folie ruhen lassen, dann quer zur Faser in 1 cm dicke Scheiben schneiden. Für die kalte Platte im Ganzen auskühlen lassen.
Tipps
- Warum so
- Prick the meat and insert garlic to prevent the cloves from burning and to infuse flavor evenly. High heat would char garlic if placed on top.
- Ersatz
- Replace paprika with 0.5 tsp smoked paprika for a deeper flavor; swap sunflower oil for olive oil if preferred.
- Häufige Fehler
- Overcooking turns the meat dry. Check internal temperature at 160°F (71°C) with a probe; it should pull away from bones easily.
- Aufbewahren und aufwärmen
- Eat fresh or refrigerate for 3 days; reheat in a pan with a splash of water at 325°F (160°C) for 5 minutes. Freezes well for 3 months.
- Dazu passt
- Pair with boiled potatoes and a simple cucumber salad for a hearty dinner; also works cold in rye bread sandwiches.
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