Brochettes de porc marinées dans l’eau pétillante
L’eau minérale gazeuse attendrit la viande sans acide : des brochettes juteuses et fondantes. Marinade 2–3 heures.
- Temps de cuisson
- 40 min
- Portion
- 749 kcal
- Ingrédients
- ≈ $2.14
- Protéine
- 41 g
Ingrédients
- 1 Pork neckpaquet 700 g ≈ $5.63 250 g
- 2 Onions≈ $1.60 par kg 80 g
- 3 Salt 3 g
- 4 Ground black pepper au goût
- 5 Ground coriander au goût
- 6 Paprika au goût
- 7 Sunflower oil 5 ml
Les lignes grises indiquent les indispensables du placard : sel, huile, épices. Ils ne sont pas comptés dans le prix par portion.
Méthode
Couper la viande en cubes de 4 cm, l’oignon en rondelles ; saler l’oignon et l’écraser à la main pour en extraire le jus.
Mélanger la viande avec l’oignon, le poivre, le coriandre et le paprika.
Verser de l’eau minérale *très* gazeuse (environ 100 ml par portion) pour juste couvrir la viande, ajouter l’huile.
Recouvrir et laisser mariner au frigo 2–3 heures.
Égoutter les morceaux, les enfiler sur des brochettes et griller au feu de bois 15–18 min en les retournant ; le jus qui s’écoule doit être clair : c’est prêt.
Conseils
- Pourquoi ainsi
- Use highly carbonated water to break down meat fibers without altering flavor. Still water won’t tenderize. The bubbles create tiny pressure points that soften the meat over time.
- Substitutions
- Replace coriander with 0.5 tsp dried thyme for a similar earthy note. Use white wine vinegar (20 ml) instead of sparkling water, but marinate only 1 hour.
- Erreurs fréquentes
- Overcooking turns the meat gray inside; check by cutting a slit. Juice should run clear, not pink. Smell burnt char means the grill is too hot; lower heat or move skewers away.
- Conserver et réchauffer
- Eat fresh or within 1 day. Reheat in a dry pan over medium heat for 2–3 minutes per side to avoid drying out. Does not freeze well.
- Servir avec
- Pair with a simple cucumber-tomato salad and flatbread for a light but filling dinner. Works well for summer barbecues with friends.
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