Leberpfannkuchen mit Buchweizen
Zarte Pfannkuchen aus Leber und Zwiebel, goldbraun gebraten, serviert mit lockerem Buchweizen und Sauerrahm.
- Zeit
- 30 Min.
- Portion
- 720 kcal
- Zutaten
- ≈ $1.51
- Eiweiß
- 46 g
Zutaten
- 1 HühnerleberPackung 500 g ≈ $2.50 150 g
- 2 BuchweizenPackung 800 g ≈ $5.00 70 g
- 3 Zwiebeln≈ $1.60 pro kg 40 g
- 4 EierPackung 10 Stk. ≈ $1.89 0,5 Stk.
- 5 Weizenmehl 25 g
- 6 Sonnenblumenöl 12 ml
- 7 Saure Sahne 15 %Packung 300 g ≈ $1.60 30 g
- 8 Salz 2 g
- 9 Schwarzer Pfeffer, gemahlen nach Geschmack
Grau sind Vorräte, die meist da sind: Salz, Öl, Gewürze. Sie zählen nicht zum Portionspreis.
Zubereitung
Vorbereitung: Leber und Zwiebel3 waschen; Zwiebel schälen und in 0,5 cm große Würfel schneiden; Leber waschen und trocken tupfen.
Pürieren: Leber und Zwiebel3 durch einen Mixer oder Pürierstab zu einer glatten Masse verarbeiten, Ei, Mehl, Salz und Pfeffer hinzufügen und gründlich mischen.
Eine Pfanne erhitzen und vor dem Braten wenig Öl hineingeben, damit die Pfannkuchen nicht kleben.
Pfannkuchen portionsweise auf mittlerer Hitze ausbacken, 2–3 Minuten pro Seite, bis sie goldgelb sind und in der Mitte nachgiebig wirken; vorsichtig wenden, nicht drücken.
Buchweizen2 kalt abspülen, mit Wasser im Verhältnis ca. 2 Teile Wasser zu 1 Teil Buchweizen bedecken, zum Kochen bringen, dann Hitze reduzieren und 15–20 Minuten zugedeckt köcheln, bis locker und gar.
Anrichten: Die Pfannkuchen warm auf dem Buchweizen2 anrichten, mit Sauerrahm beträufeln; nach Wunsch mit Kräutern garnieren.
Tipps
- Warum so
- Dice the onion small so it cooks through evenly and doesn’t stay raw or bitter in the fritters. Use 0.5 cm cubes or smaller.
- Ersatz
- Replace chicken liver with 150g beef liver if you prefer a richer taste; swap buckwheat for 70g quinoa if unavailable.
- Häufige Fehler
- Overcooking makes fritters dry and rubbery—cut one open to check for slight pink juices inside before serving.
- Aufbewahren und aufwärmen
- Eat fresh or within 1 day; reheat in a dry pan for 2 minutes per side to crisp the crust again.
- Dazu passt
- Pair with a simple green salad and a slice of rye bread to balance the richness of the fritters.
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