Salade tiède au saumon, carotte et pamplemousse

1. 1 Salmon filletpaquet 400 g ≈ $10.50 65 g
2. 2 Carrots≈ $1.50 par kg 70 g
3. 3 Grapefruit≈ $2.50 par kg 45 g
4. 4 Raisinspaquet 200 g ≈ $2.40 25 g
5. 5 Soy sauce 17 ml
6. 6 Lemon≈ $4.70 par kg 15 g
7. 7 Olive oil 9 ml
8. 8 Honey 7 g
9. 9 Sesame seeds 5 g
10. 10 Ground black pepper 1 g
11. 11 Sunflower oil 5 ml

Les lignes grises indiquent les indispensables du placard : sel, huile, épices. Ils ne sont pas comptés dans le prix par portion.

Méthode

1. Couper le saumon en tranches de 2 cm d’épaisseur. Le faire revenir à l’huile de tournesol à feu moyen 3–4 minutes de chaque côté jusqu’à ce que la chair soit opaque.

2. Éplucher la carotte en fines lamelles à l’économe. Faire tremper les raisins⁴ secs dans l’eau bouillante 5 minutes, puis égoutter.

3. Éplucher le pamplemousse à vif et le couper en quartiers.

4. Presser le jus de citron, ajouter le miel, la sauce soja et du poivre noir. Monter l’émulsion en incorporant progressivement l’huile d’olive.

5. Disposer sur l’assiette la carotte, le saumon, le pamplemousse et les raisins⁴ secs. Arroser de la sauce.

6. Saupoudrer de graines de sésame et servir immédiatement.