Entrecôte avec purée crémeuse et sauce poivrée
Un dîner à la manière des restaurants, avec un steak tendre, une purée onctueuse et une sauce crème relevée aux poivres. Laissez reposer la viande après cuisson pour que les sucs se redistribuent.
- Temps de cuisson
- 45 min
- Portion
- 693 kcal
- Ingrédients
- ≈ $6.39
- Protéine
- 35 g
Ingrédients
- 1 Beef tenderloinpaquet 500 g ≈ $20.00Pas dans tous les magasins : Walmart, Kroger, Costco, Target, Trader Joe's, Safeway, Whole Foods 132 g
- 2 Potatoes≈ $2.15 par kg 156 g
- 3 Butterpaquet 180 g ≈ $1.60 27 g
- 4 Garlic≈ $10.00 par kg 4 g
- 5 Fresh thymepaquet 20 g ≈ $2.50Pas dans tous les magasins : Walmart, Kroger, Costco, Target, Trader Joe's, Safeway, Whole Foods 2 g
- 6 Milk 2.5%paquet 930 ml ≈ $0.91 42 ml
- 7 Cream 10%paquet 500 ml ≈ $2.40 48 ml
- 8 Pepper mix 1 g
- 9 Beef stock cubes au goût
- 10 Salt 2 g
- 11 Sunflower oil 5 ml
Les lignes grises indiquent les indispensables du placard : sel, huile, épices. Ils ne sont pas comptés dans le prix par portion.
Méthode
Épluchez, coupez et faites cuire les pommes de terre dans de l’eau salée 18–20 minutes jusqu’à tendreté.
Égouttez, écrasez les pommes de terre avec du lait chaud et 25 g de beurre jusqu’à obtenir une purée lisse.
Essuyez le steak, salez-le et laissez-le reposer 10 minutes à température ambiante.
Faites chauffer l’huile dans une poêle lourde et faites dorer le steak 3–4 minutes de chaque côté pour une cuisson moyenne.
Ajoutez 15 g de beurre, de l’ail haché et du thym, badigeonnant le steak avec le beurre aromatique 1 minute.
Transférez le steak sur une assiette et laissez-le reposer 5 minutes.
Dégraissez la poêle avec de la crème, ajoutez un cube de bouillon de bœuf émietté et un mélange de poivres, laissez mijoter 3–4 minutes jusqu’à épaississement léger.
Servez le steak avec la purée et la sauce poivrée.
Conseils
- Pourquoi ainsi
- Стейк солишь за 10 минут до жарки, чтобы соль впиталась равномерно и не осталась на поверхности. Если не обсушить, стейк будет скользким и не зарумянится.
- Substitutions
- За бульонный кубик возьми 0.15 г сухой говяжьей приправы или 1.5 г порошка лука. Вместо тимьяна используй 0.6 г сушёного орегано, но уменьши перцы вдвое.
- Erreurs fréquentes
- Если стейк внутри розовый или красный, он недожарен. Провери по срезу: для средней прожарки середина должна быть тёплой, а не холодной.
- Conserver et réchauffer
- Пюре хранится 3 дня, стейк — 2. Разогревай пюре на водяной бане 3 минуты, стейк в духовке при 180°C 10 минут, укутав фольгой.
- Servir avec
- Подавай с зеленым салатом из шпината и оливкового масла, чтобы освежить тяжесть мяса и соуса.
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