Rindersteak mit cremiger Kartoffelpüree und Pfeffer-Sahnesauce
Ein Restaurantgericht mit zartem Steak, samtiger Kartoffelpüree und einer würzigen, cremigen Pfeffersauce. Das Fleisch sollte nach dem Braten ruhen, damit sich die Säfte gleichmäßig verteilen.
- Zeit
- 45 Min.
- Portion
- 693 kcal
- Zutaten
- ≈ $6.39
- Eiweiß
- 35 g
Zutaten
- 1 RinderfiletPackung 500 g ≈ $20.00Nicht in jedem Laden: Walmart, Kroger, Costco, Target, Trader Joe's, Safeway, Whole Foods 132 g
- 2 Kartoffeln≈ $2.15 pro kg 156 g
- 3 ButterPackung 180 g ≈ $1.60 27 g
- 4 Knoblauch≈ $10.00 pro kg 4 g
- 5 Frischer ThymianPackung 20 g ≈ $2.50Nicht in jedem Laden: Walmart, Kroger, Costco, Target, Trader Joe's, Safeway, Whole Foods 2 g
- 6 Milch 2,5 %Packung 930 ml ≈ $0.91 42 ml
- 7 Sahne 10 %Packung 500 ml ≈ $2.40 48 ml
- 8 Pfeffermischung 1 g
- 9 Rinderbrühwürfel nach Geschmack
- 10 Salz 2 g
- 11 Sonnenblumenöl 5 ml
Grau sind Vorräte, die meist da sind: Salz, Öl, Gewürze. Sie zählen nicht zum Portionspreis.
Zubereitung
Schäle die Kartoffeln2, schneide sie in Stücke und koche sie 18–20 Minuten in gesalzenem Wasser, bis sie weich sind.
Gieße das Wasser ab, stampfe die Kartoffeln2 mit heißer Milch6 und 25 g Butter3 zu einem glatten Püree.
Tupfe den Steak trocken, würze ihn mit Salz und lasse ihn 10 Minuten bei Raumtemperatur ruhen.
Erhitze Öl in einer schweren Pfanne und brate den Steak 3–4 Minuten pro Seite für medium an.
Gib 15 g Butter3, gehackten Knoblauch4 und Thymian hinzu und übergieße das Fleisch 1 Minute lang mit dem aromatischen Butteröl.
Lege den Steak auf einen Teller und lasse ihn 5 Minuten ruhen.
Gieße Sahne7 in die Pfanne, füge einen zerbröselten Rinderbrühewürfel1 und eine Mischung aus gemahlenen Pfeffersorten hinzu und lasse die Sauce 3–4 Minuten köcheln, bis sie leicht eindickt.
Serviere den Steak mit Püree und Pfeffersauce.
Tipps
- Warum so
- Стейк солишь за 10 минут до жарки, чтобы соль впиталась равномерно и не осталась на поверхности. Если не обсушить, стейк будет скользким и не зарумянится.
- Ersatz
- За бульонный кубик возьми 0.15 г сухой говяжьей приправы или 1.5 г порошка лука. Вместо тимьяна используй 0.6 г сушёного орегано, но уменьши перцы вдвое.
- Häufige Fehler
- Если стейк внутри розовый или красный, он недожарен. Провери по срезу: для средней прожарки середина должна быть тёплой, а не холодной.
- Aufbewahren und aufwärmen
- Пюре хранится 3 дня, стейк — 2. Разогревай пюре на водяной бане 3 минуты, стейк в духовке при 180°C 10 минут, укутав фольгой.
- Dazu passt
- Подавай с зеленым салатом из шпината и оливкового масла, чтобы освежить тяжесть мяса и соуса.
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