Casoncelli di Ricotta (Variante Ligure)
Gnocchetti rapidi di pasta di ricotta: strisce spesse bollite in acqua salata e servite con burro e panna acida.
- Tempo
- 25 min
- Porzione
- 725 kcal
- Ingredienti
- ≈ $2.44
- Proteina
- 44 g
Ingredienti
- 1 Cottage cheese 9% (tvorog)confezione 300 g ≈ $3.00 200 g
- 2 Eggsconfezione 10 pz ≈ $1.93 1 pz
- 3 Wheat flour 50 g
- 4 Sugar 10 g
- 5 Butterconfezione 180 g ≈ $1.58 10 g
- 6 Sour cream 15%confezione 300 g ≈ $1.60 30 g
- 7 Salt 1 g
Le righe grigie sono gli ingredienti di base del dispensa: sale, olio, spezie. Non sono conteggiati nel prezzo per porzione.
Procedura
Mescola in una ciotola ricotta, uovo, zucchero e sale; aggiungi la farina e impasta un panetto morbido e compatto per circa 3 minuti.
Dividi l’impasto in porzioni, infarina leggermente il piano di lavoro, stendi dei bastoncini spessi 2 cm e tagliali a pezzi da 2 cm.
Porta a bollore l’acqua in una pentola capiente e aggiungi un pizzico di sale; immergi i casoncelli e mescola delicatamente per evitarne l’attaccatura.
Cuoci a fuoco medio per 3 minuti dopo che vengono a galla, finché non risultano soda e mantengono la forma.
Scola i casoncelli con una schiumarola in piatti caldi, aggiungi il burro e mescola per 1 minuto fino a renderli lucidi.
Servi caldi, accompagnati da panna acida.
Consigli
- Perché così
- Mix dough gently to avoid overworking cottage cheese. It releases moisture and makes the dumplings dense. Overmixing adds gluten, making them tough. Stop when just combined. Use a fork for texture.
- Sostituzioni
- Replace sugar with 10g honey for mild sweetness, or skip it entirely for a neutral taste. Use 50g cornmeal instead of flour for a nuttier, firmer bite.
- Errori comuni
- Dumplings sink and won’t float if undercooked; cut one open to check for a pale, creamy center. Overcooking turns them gray and mushy. Time them by the 3-minute simmer, not the boil.
- Conservare e riscaldare
- Eat fresh or within 2 days; reheat in a dry pan over medium heat for 2 minutes, stirring once. Freeze shaped logs for up to 1 month. Boil from frozen, adding 1 extra minute.
- Servire con
- Pair with a simple cucumber salad (thinly sliced cucumbers, dill, lemon juice, salt) for a light contrast. Serve as a dessert after a savory soup to balance richness.
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