Неаполитандық салқын қайнату тестісі
Уақытша салқын қайнатудан эластикалық негіз және ауалы шеткі қабығы шығады. Рецепт бір 30 см (12 дюйм) негізге арналған, қосымшасыз.
- Уақыты
- 22 сағат 20 мин
- Порция
- 581 ккал
- Құрамы
- ≈ $0.00
- Ақуыз
- 17 г
Құрамы
- 1 Wheat flour 160 г
- 2 Dry yeast дәміне қарай
- 3 Salt 3 г
- 4 Olive oil 5 мл
Қара жолдарда үйдегі тұз, май, дәмдеуіштер көрсетілген. Олар порция бағасына кірмейді.
Дайындау әдісі
Қандырғыш, хмель және тұзды араластырыңыз, содан соң 105 мл суық су мен майды қосыңыз, липкі тестоны 8–10 минутқа дейін тегістеп жуып алыңыз.
Қасықты қаптап, одалық температурада 30 минутқа қалдырыңыз, қандырғыштың жұмсаруы үшін.
Тестоны шеттерінен ортаға қарай 4–5 рет қатты қатты қысыңыз, содан соң контейнерге салып, мұздыққа 20 сағатқа қойыңыз.
Тестоны алып, одалық температурада 1 сағатқа қыздырыңыз, содан соң жарылмайтын 270 г шағын шарға пісіріңіз.
Пісіруге 30 минут қалғанда, пешті тастан немесе тақтамен бірге ең жоғары температураға (250 °C) қыздырыңыз.
Шарды ортадан шетке қарай қолмен созыңыз, шеткі қабығын созбаңыз, 6–9 минутқа дейін қызғылт қызыл түске дейін пісіріңіз.
Кеңестер
- Неге осылай
- Fold the dough and put it in the cold to slow fermentation and develop the gluten for elasticity. If you skip the rest in the fridge, the dough will tear when stretched.
- Немен алмастыруға болады
- Replace the olive oil with 5 g of clarified butter, the dough will be denser. For fresh yeast, use 1.5 g and dissolve it in warm water before mixing.
- Жиі кездесетін қателер
- If the dough won't stretch, it hasn't rested long enough in the fridge or you took it out too early. It will be tight and tear when rolled.
- Сақтау және жылыту
- Keep in the fridge for 3 days, wrapped in cling film. Thaw at room temperature for 1 hour, then bake with the toppings. Don't freeze.
- Немен беру
- Serve with tomato sauce and mozzarella for lunch or dinner when you want something light but filling.
Пікірлер 0
Кіру Пікір қалдыру үшін.
Пікірлер әлі жоқ.