Neapolitanisches Kaltgehegete Teig
Eine lange Kaltgehegezeit ergibt einen dehnbaren, elastischen Teig mit luftiger, aufgeblähter Randkante. Diese Menge reicht für einen unbearbeiteten 30-cm-Boden.
- Zeit
- 20 Std. 20 Min.
- Portion
- 581 kcal
- Zutaten
- ≈ $0.00
- Eiweiß
- 17 g
Zutaten
- 1 Weizenmehl 160 g
- 2 Trockenhefe nach Geschmack
- 3 Salz 3 g
- 4 Olivenöl 5 ml
Grau sind Vorräte, die meist da sind: Salz, Öl, Gewürze. Sie zählen nicht zum Portionspreis.
Zubereitung
Mehl, Hefe und Salz vermengen, 105 ml kaltes Wasser und das Öl hinzugeben und zu einem klebrigen Teig 8–10 Minuten glatt kneten.
Die Schüssel abdecken und bei Raumtemperatur 30 Minuten ruhen lassen, damit das Mehl quillt.
Den Teig von den Rändern zur Mitte 4–5 Mal falten, in einen Behälter geben und 20 Stunden im Kühlschrank ruhen lassen.
Den Teig herausnehmen, 1 Stunde anwärmen, in 250-g-Kugeln teilen und jede Kugel vorsichtig ohne Risse ausrollen.
Den Backofen mit Backstein oder Blech auf maximale Hitze 30 Minuten vorheizen.
Die Kugel von der Mitte aus mit den Händen ziehen, den Rand aufgebläht lassen, und mit Belag 6–9 Minuten backen, bis er fleckig goldbraun ist.
Tipps
- Warum so
- Тесто складывают и убирают в холод, чтобы замедлить брожение и развить глютен для эластичности. Если не дать отдохнуть в холодильнике, тесто порвётся при растягивании.
- Ersatz
- Масло оливковое замени на топлёное сливочное — 5 г, тесто будет плотнее. Дрожжи свежие — 1.5 г, раствори в тёплой воде перед замесом.
- Häufige Fehler
- Тесто не растягивается — значит, не отлежалось в холодильнике или слишком рано достали. Оно будет тугим и рваться при раскатывании.
- Aufbewahren und aufwärmen
- Храни в холодильнике 3 дня, завернув в плёнку. Размораживай при комнатной температуре 1 час, затем выпекай с начинкой. Не замораживай.
- Dazu passt
- Подавай с томатным соусом и сыром моцарелла на обед или ужин, когда хочется лёгкой, но сытной закуски.
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