Neapolitanisches Kaltgehegete Teig
Eine lange Kaltgehzeit ergibt einen elastischen Teig mit luftiger Randkruste. Diese Menge reicht für einen unbearbeiteten 30-cm-Boden ohne Belag.
- Zeit
- 22 Std. 20 Min.
- Portion
- 581 kcal
- Zutaten
- ≈ $0.00
- Eiweiß
- 17 g
Zutaten
- 1 Weizenmehl 160 g
- 2 Trockenhefe nach Geschmack
- 3 Salz 3 g
- 4 Olivenöl 5 ml
Grau sind Vorräte, die meist da sind: Salz, Öl, Gewürze. Sie zählen nicht zum Portionspreis.
Zubereitung
Mehl, Hefe und Salz vermischen, 105 ml kaltes Wasser und das Öl hinzugeben und zu einem klebrigen Teig 8–10 Minuten kneten, bis er glatt ist.
Die Schüssel abdecken und den Teig bei Raumtemperatur 30 Minuten ruhen lassen, damit das Mehl quillt.
Den Teig von den Rändern zur Mitte 4–5 Mal falten, in einen Behälter geben und 20 Stunden im Kühlschrank lagern.
Den Teig herausnehmen, 1 Stunde bei Raumtemperatur erwärmen und zu einem glatten Ball (~270 g) ohne Risse formen.
30 Minuten vor dem Backen den Ofen mit Backstein oder Blech auf Maximaltemperatur (250 °C) vorheizen.
Den Teigball von der Mitte aus mit den Händen ziehen, den Rand nicht ausrollen – 6–9 Minuten backen, bis er blasig und goldbraun ist.
Tipps
- Warum so
- Fold the dough and put it in the cold to slow fermentation and develop the gluten for elasticity. If you skip the rest in the fridge, the dough will tear when stretched.
- Ersatz
- Replace the olive oil with 5 g of clarified butter, the dough will be denser. For fresh yeast, use 1.5 g and dissolve it in warm water before mixing.
- Häufige Fehler
- If the dough won't stretch, it hasn't rested long enough in the fridge or you took it out too early. It will be tight and tear when rolled.
- Aufbewahren und aufwärmen
- Keep in the fridge for 3 days, wrapped in cling film. Thaw at room temperature for 1 hour, then bake with the toppings. Don't freeze.
- Dazu passt
- Serve with tomato sauce and mozzarella for lunch or dinner when you want something light but filling.
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