Massa de Pizza Napolitana de Fermentação Fria
Uma fermentação longa e fria resulta em uma base elástica com borda inflada e crocante. Essa receita rende uma base de 30 cm (12 polegadas) sem recheio.
- Tempo
- 20 h 20 min
- Porção
- 581 kcal
- Ingredientes
- ≈ $0.00
- Proteína
- 17 g
Ingredientes
- 1 Wheat flour 160 g
- 2 Dry yeast a gosto
- 3 Salt 3 g
- 4 Olive oil 5 ml
Linhas cinza são itens de despensa: sal, óleo, especiarias. Não entram no preço por porção.
Método
Misture a farinha, a fermento biológico e o sal, acrescente 105 ml de água fria e o óleo, e sovem até formar uma massa pegajuda e homogênea em 8–10 minutos.
Tampe a tigela e deixe descansar em temperatura ambiente por 30 minutos para hidratar a farinha.
Faça 4–5 dobras da massa, levando as bordas para o centro, coloque-a em um recipiente e leve à geladeira por 20 horas.
Retire a massa, deixe esquentar por 1 hora, divida em bolas de 250 g cada e modele cada uma sem esticar ou rasgar.
Aqueça o forno com pedra para pizza ou bandeja no máximo por 30 minutos.
Abre a bola com as mãos do centro para fora, deixando a borda inflada, e asse com o recheio por 6–9 minutos até dourar com pintinhas.
Dicas
- Porquê assim
- Тесто складывают и убирают в холод, чтобы замедлить брожение и развить глютен для эластичности. Если не дать отдохнуть в холодильнике, тесто порвётся при растягивании.
- Substituições
- Масло оливковое замени на топлёное сливочное — 5 г, тесто будет плотнее. Дрожжи свежие — 1.5 г, раствори в тёплой воде перед замесом.
- Erros comuns
- Тесто не растягивается — значит, не отлежалось в холодильнике или слишком рано достали. Оно будет тугим и рваться при раскатывании.
- Guardar e reaquecer
- Храни в холодильнике 3 дня, завернув в плёнку. Размораживай при комнатной температуре 1 час, затем выпекай с начинкой. Не замораживай.
- Servir com
- Подавай с томатным соусом и сыром моцарелла на обед или ужин, когда хочется лёгкой, но сытной закуски.
Comentários 0
Entrar para deixar um comentário.
Ainda não há comentários.