Massa de Pizza Neapolitana Fermentada a Frio
Fermentação lenta e fria produz uma base elástica com borda fofa e crocante. Rendimento para uma base de 30 cm (sem cobertura).
- Tempo
- 22 h 20 min
- Porção
- 581 kcal
- Ingredientes
- ≈ $0.00
- Proteína
- 17 g
Ingredientes
- 1 Wheat flour 160 g
- 2 Dry yeast a gosto
- 3 Salt 3 g
- 4 Olive oil 5 ml
Linhas cinza são itens de despensa: sal, óleo, especiarias. Não entram no preço por porção.
Método
Misture a farinha, fermento e sal, acrescente 105 ml de água fria e o óleo, amassando até formar um pão pegajoso por 8–10 minutos, até ficar liso.
Tampe a tigela e deixe descansar em temperatura ambiente por 30 minutos para a farinha hidratar.
Faça dobras do tecido da massa das bordas para o centro 4–5 vezes, coloque em um recipiente e leve à geladeira por 20 horas.
Tire a massa, deixe amornar 1 hora em temperatura ambiente e modele em uma bola lisa (~270 g) sem rasgões.
Aqueça o forno com pedra para pizza ou bandeja no máximo (250 °C) 30 minutos antes de assar.
Abre a massa à mão do centro para fora, sem esticar a borda, e asse por 6–9 minutos até dourar e formar bolhas.
Dicas
- Porquê assim
- Fold the dough and put it in the cold to slow fermentation and develop the gluten for elasticity. If you skip the rest in the fridge, the dough will tear when stretched.
- Substituições
- Replace the olive oil with 5 g of clarified butter, the dough will be denser. For fresh yeast, use 1.5 g and dissolve it in warm water before mixing.
- Erros comuns
- If the dough won't stretch, it hasn't rested long enough in the fridge or you took it out too early. It will be tight and tear when rolled.
- Guardar e reaquecer
- Keep in the fridge for 3 days, wrapped in cling film. Thaw at room temperature for 1 hour, then bake with the toppings. Don't freeze.
- Servir com
- Serve with tomato sauce and mozzarella for lunch or dinner when you want something light but filling.
Comentários 0
Entrar para deixar um comentário.
Ainda não há comentários.