Soğuk Fermente Neapolitan Hamuru
Uzun soğuk fermente işlemiyle esnek bir taban ve hafif kabartılı kenarlı bir hamur elde edilir. Bu tarif, 30 cm çapında, malzeme eklenmemiş bir hamur tabanı için hazırlanır.
- Süre
- 22 sa 20 dk
- Porsiyon
- 581 kcal
- Malzemeler
- ≈ $0.00
- Protein
- 17 g
Malzemeler
- 1 Wheat flour 160 g
- 2 Dry yeast tadına göre
- 3 Salt 3 g
- 4 Olive oil 5 ml
Gri satırlar mutfaktaki temel ihtiyaçlar: tuz, yağ, baharatlar. Bunlar porsiyon ücretine dahil değildir.
Yöntem
Unu, mayayı ve tuzu karıştırın, ardından 105 ml soğuk suyu ve yağı ekleyin, 8–10 dakika boyunca pürüzsüz olana kadar yapışkan bir hamur haline getirin.
Kabı kapatın ve unun şişmesi için oda sıcaklığında 30 dakika bekletin.
Hamuru kenarlarından merkeze doğru 4–5 kez katlayın, ardından bir kapta soğukta 20 saat bekletin.
Hamuru alın, oda sıcaklığında 1 saat ısıtın ve yaklaşık 270 g ağırlığında pürüzsüz bir top haline getirin, yırtılmamasına dikkat edin.
Fırını 30 dakika önce en yüksek ısıya (250 °C) ızgara tahtası veya tepsiyle birlikte ısıtın.
Hamuru ellerinizle merkezden kenarlara doğru açın, kenarları açmayın, 6–9 dakika boyunca kabarmaya ve altın rengine gelene kadar pişirin.
İpuçları
- Neden böyle
- Fold the dough and put it in the cold to slow fermentation and develop the gluten for elasticity. If you skip the rest in the fridge, the dough will tear when stretched.
- Yerine ne koyulur
- Replace the olive oil with 5 g of clarified butter, the dough will be denser. For fresh yeast, use 1.5 g and dissolve it in warm water before mixing.
- Sık yapılan hatalar
- If the dough won't stretch, it hasn't rested long enough in the fridge or you took it out too early. It will be tight and tear when rolled.
- Saklama ve ısıtma
- Keep in the fridge for 3 days, wrapped in cling film. Thaw at room temperature for 1 hour, then bake with the toppings. Don't freeze.
- Yanında ne gider
- Serve with tomato sauce and mozzarella for lunch or dinner when you want something light but filling.
Yorumlar 0
Giriş yap yorum bırakmak için.
Henüz hiç yorum yok.