Soğuk Mayalı Neapolitan Hamuru
Uzun soğuk mayalanma esnek bir taban ve şişkin, havalı kenarlı bir hamur elde eder. Bu tarif 30 cm (12 inç) çapında, hamur işlenmemiş bir hamur tabanı için yeterli miktardadır.
- Süre
- 20 sa 20 dk
- Porsiyon
- 581 kcal
- Malzemeler
- ≈ $0.00
- Protein
- 17 g
Malzemeler
- 1 Wheat flour 160 g
- 2 Dry yeast tadına göre
- 3 Salt 3 g
- 4 Olive oil 5 ml
Gri satırlar mutfaktaki temel ihtiyaçlar: tuz, yağ, baharatlar. Bunlar porsiyon ücretine dahil değildir.
Yöntem
Unu, mayayı ve tuzu karıştırın, ardından 105 ml soğuk suyu ve yağı ekleyin, 8–10 dakika pürüzsüz olana kadar yapışkan bir hamur haline getirin.
Kabı kapatın ve unu şişirmesi için oda sıcaklığında 30 dakika dinlendirin.
Hamuru kenarlarından merkeze doğru 4–5 kez katlayın, ardından bir kapta soğukta 20 saat bekletin.
Hamuru alın, 1 saat ısınsın, ardından 250 g’lık toplara ayırın ve her birini yırtılmadan hafifçe yuvarlayın.
Fırını pizza taşına veya tepsiye kadar en yüksek sıcaklığa 30 dakika ısıtın.
Topu ellerinizle merkezden kenarlara doğru açın, kenarı şişkin bırakın, ardından malzemeleri ekleyip 6–9 dakika altın renkli lekeler oluşana kadar pişirin.
İpuçları
- Neden böyle
- Тесто складывают и убирают в холод, чтобы замедлить брожение и развить глютен для эластичности. Если не дать отдохнуть в холодильнике, тесто порвётся при растягивании.
- Yerine ne koyulur
- Масло оливковое замени на топлёное сливочное — 5 г, тесто будет плотнее. Дрожжи свежие — 1.5 г, раствори в тёплой воде перед замесом.
- Sık yapılan hatalar
- Тесто не растягивается — значит, не отлежалось в холодильнике или слишком рано достали. Оно будет тугим и рваться при раскатывании.
- Saklama ve ısıtma
- Храни в холодильнике 3 дня, завернув в плёнку. Размораживай при комнатной температуре 1 час, затем выпекай с начинкой. Не замораживай.
- Yanında ne gider
- Подавай с томатным соусом и сыром моцарелла на обед или ужин, когда хочется лёгкой, но сытной закуски.
Yorumlar 0
Giriş yap yorum bırakmak için.
Henüz hiç yorum yok.