Masa de pizza napolitana fermentada en frío
Una fermentación larga en frío produce una base elástica con un borde esponjoso. Esta receta es para una base de 30 cm sin toppings.
- Tiempo
- 22 h 20 min
- Porción
- 581 kcal
- Ingredientes
- ≈ $0.00
- Proteína
- 17 g
Ingredientes
- 1 Wheat flour 160 g
- 2 Dry yeast al gusto
- 3 Salt 3 g
- 4 Olive oil 5 ml
Filas grises son existencias básicas: sal, aceite, especias. No se cuentan en el precio por porción.
Método
Mezcla la harina, levadura y sal, añade 105 ml de agua fría y el aceite, y amasa hasta obtener una masa pegajosa y homogénea en 8–10 minutos.
Tapa el bol y deja reposar a temperatura ambiente 30 minutos para que la harina hidrate.
Haz 4–5 pliegues desde los bordes hacia el centro, coloca la masa en un recipiente y refrigera 20 horas.
Saca la masa, déjala templar 1 hora a temperatura ambiente y forma una bola lisa (~270 g) sin roturas.
Calienta el horno con piedra para pizza o bandeja al máximo (250 °C) 30 minutos antes de hornear.
Estira la masa a mano desde el centro hacia afuera, sin tocar el borde, y hornea 6–9 minutos hasta que quede con burbujas y dorado.
Consejos
- Por qué así
- Fold the dough and put it in the cold to slow fermentation and develop the gluten for elasticity. If you skip the rest in the fridge, the dough will tear when stretched.
- Sustituciones
- Replace the olive oil with 5 g of clarified butter, the dough will be denser. For fresh yeast, use 1.5 g and dissolve it in warm water before mixing.
- Errores frecuentes
- If the dough won't stretch, it hasn't rested long enough in the fridge or you took it out too early. It will be tight and tear when rolled.
- Guardar y recalentar
- Keep in the fridge for 3 days, wrapped in cling film. Thaw at room temperature for 1 hour, then bake with the toppings. Don't freeze.
- Con qué servir
- Serve with tomato sauce and mozzarella for lunch or dinner when you want something light but filling.
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