Masa de pizza napolitana fermentada en frío
Un largo fermentado en frío produce una base elástica con un borde esponjoso y aireado. Esta receta es para una base de 30 cm (12 pulgadas) sin relleno.
- Tiempo
- 20 h 20 min
- Porción
- 581 kcal
- Ingredientes
- ≈ $0.00
- Proteína
- 17 g
Ingredientes
- 1 Wheat flour 160 g
- 2 Dry yeast al gusto
- 3 Salt 3 g
- 4 Olive oil 5 ml
Filas grises son existencias básicas: sal, aceite, especias. No se cuentan en el precio por porción.
Método
Mezcla la harina, la levadura y la sal, añade 105 ml de agua fría y el aceite, y amasa hasta obtener una masa pegajosa y homogénea en 8–10 minutos.
Tapa el bol y deja reposar a temperatura ambiente 30 minutos para que la harina hidrate.
Haz 4–5 pliegues desde los bordes hacia el centro, coloca la masa en un recipiente y refrigera 20 horas.
Saca la masa, déjala templar 1 hora, divídela en porciones de 250 g y estíralas suavemente sin romperlas.
Precalienta el horno con la piedra para pizza o bandeja al máximo 30 minutos.
Estira la porción con las manos desde el centro hacia afuera, dejando el borde sin estirar, y hornea con el relleno 6–9 minutos hasta que quede con manchas doradas.
Consejos
- Por qué así
- Тесто складывают и убирают в холод, чтобы замедлить брожение и развить глютен для эластичности. Если не дать отдохнуть в холодильнике, тесто порвётся при растягивании.
- Sustituciones
- Масло оливковое замени на топлёное сливочное — 5 г, тесто будет плотнее. Дрожжи свежие — 1.5 г, раствори в тёплой воде перед замесом.
- Errores frecuentes
- Тесто не растягивается — значит, не отлежалось в холодильнике или слишком рано достали. Оно будет тугим и рваться при раскатывании.
- Guardar y recalentar
- Храни в холодильнике 3 дня, завернув в плёнку. Размораживай при комнатной температуре 1 час, затем выпекай с начинкой. Не замораживай.
- Con qué servir
- Подавай с томатным соусом и сыром моцарелла на обед или ужин, когда хочется лёгкой, но сытной закуски.
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