Неаполітанське тісто холодного заквашування
Тривале холодне заквашування дає еластичне тісто з повітряним бортиком. Рецепт на одну випічку діаметром 30 см без начинки.
- Час приготування
- 20 год 20 хв
- Порція
- 581 ккал
- Інгредієнти
- ≈ $0.00
- Білок
- 17 г
Інгредієнти
- 1 Wheat flour 160 г
- 2 Dry yeast за смаком
- 3 Salt 3 г
- 4 Olive oil 5 мл
Сірі рядки — це базові запаси: сіль, олія, спеції. В ціну порції вони не входять.
Спосіб приготування
Змішати борошно, дріжджі та сіль, влити 105 мл холодної води й олію, замісити липке тісто 8–10 хвилин до гладкості.
Закрити миску і залишити при кімнатній температурі на 30 хвилин, щоб борошно набухло.
Згорнути тісто від країв до центру 4–5 разів, покласти в контейнер і поставити в холодильник на 20 годин.
Витягти тісто, зігріти 1 годину, розділити на шматочки по 250 г і обкатати кожен шматочок без розривів.
Розігріти духовку з пічним каменем або противнем до максимальної температури 30 хвилин.
Розтягти шматочок руками від центру до країв, бортик не розкочувати, випікати з начинкою 6–9 хвилин до золотисто-румяних плям.
Поради
- Чому так
- Тесто складывают и убирают в холод, чтобы замедлить брожение и развить глютен для эластичности. Если не дать отдохнуть в холодильнике, тесто порвётся при растягивании.
- Чим замінити
- Масло оливковое замени на топлёное сливочное — 5 г, тесто будет плотнее. Дрожжи свежие — 1.5 г, раствори в тёплой воде перед замесом.
- Де помиляються
- Тесто не растягивается — значит, не отлежалось в холодильнике или слишком рано достали. Оно будет тугим и рваться при раскатывании.
- Зберігати й розігрівати
- Храни в холодильнике 3 дня, завернув в плёнку. Размораживай при комнатной температуре 1 час, затем выпекай с начинкой. Не замораживай.
- З чим подати
- Подавай с томатным соусом и сыром моцарелла на обед или ужин, когда хочется лёгкой, но сытной закуски.
Коментарі 0
Увійти щоб залишити коментар.
Поки що немає коментарів.