Неаполітанське холодно-ферментоване тісто
Тривала холодна ферментація дає еластичну основу з пухнастим краєм. Рецепт на одну основу діаметром 30 см без начинки.
- Час приготування
- 22 год 20 хв
- Порція
- 581 ккал
- Інгредієнти
- ≈ $0.00
- Білок
- 17 г
Інгредієнти
- 1 Wheat flour 160 г
- 2 Dry yeast за смаком
- 3 Salt 3 г
- 4 Olive oil 5 мл
Сірі рядки — це базові запаси: сіль, олія, спеції. В ціну порції вони не входять.
Спосіб приготування
Змішати борошно, дріжджі та сіль, додати 105 мл холодної води й олію, замісити липке тісто 8–10 хвилин до гладкості.
Закрити миску і залишити при кімнатній температурі на 30 хвилин, щоб борошно набухло.
Згорнути тісто від країв до центру 4–5 разів, покласти в контейнер і поставити в холодильник на 20 годин.
Витягти тісто, зігріти 1 годину при кімнатній температурі й сформувати гладкий шар (~270 г) без розривів.
За 30 хвилин до випікання розігріти духовку з пічним каменем або листком до максимальної температури (250 °C).
Руками розтягнути тісто від центру до країв, край не розкачувати, випікати 6–9 хвилин до золотисто-рум’яного кольору.
Поради
- Чому так
- Fold the dough and put it in the cold to slow fermentation and develop the gluten for elasticity. If you skip the rest in the fridge, the dough will tear when stretched.
- Чим замінити
- Replace the olive oil with 5 g of clarified butter, the dough will be denser. For fresh yeast, use 1.5 g and dissolve it in warm water before mixing.
- Де помиляються
- If the dough won't stretch, it hasn't rested long enough in the fridge or you took it out too early. It will be tight and tear when rolled.
- Зберігати й розігрівати
- Keep in the fridge for 3 days, wrapped in cling film. Thaw at room temperature for 1 hour, then bake with the toppings. Don't freeze.
- З чим подати
- Serve with tomato sauce and mozzarella for lunch or dinner when you want something light but filling.
Коментарі 0
Увійти щоб залишити коментар.
Поки що немає коментарів.