Impasto Napoletano a Lievitazione Lenta Fredda
Una lunga lievitazione in frigorifero produce un impasto elastico con un bordo soffice e gonfio. Questa ricetta prepara un impasto crudo di 30 cm (12 pollici) senza condimenti.
- Tempo
- 22 h 20 min
- Porzione
- 581 kcal
- Ingredienti
- ≈ $0.00
- Proteina
- 17 g
Ingredienti
- 1 Wheat flour 160 g
- 2 Dry yeast a gusto
- 3 Salt 3 g
- 4 Olive oil 5 ml
Le righe grigie sono gli ingredienti di base del dispensa: sale, olio, spezie. Non sono conteggiati nel prezzo per porzione.
Procedura
Mescola farina, lievito e sale, aggiungi 105 ml di acqua fredda e l’olio, impasta per 8–10 minuti fino a ottenere un panetto lisci e appiccicoso.
Copri la ciotola e lascia riposare a temperatura ambiente per 30 minuti affinché la farina assorba l’acqua.
Esegui 4–5 pieghe a libro (dai bordi verso il centro), poi trasferisci l’impasto in un contenitore e mettilo in frigorifero per 20 ore.
Togli l’impasto, lascialo ammorbidire 1 ora a temperatura ambiente, poi stendilo a mano in una palla liscia (~270 g) senza strappi.
Accendi il forno con pietra o teglia a temperatura massima (250 °C) 30 minuti prima della cottura.
Stendi l’impasto a mano dal centro verso i bordi, senza stirare il bordo, e cuoci per 6–9 minuti fino a quando non si formano bolle dorate.
Consigli
- Perché così
- Fold the dough and put it in the cold to slow fermentation and develop the gluten for elasticity. If you skip the rest in the fridge, the dough will tear when stretched.
- Sostituzioni
- Replace the olive oil with 5 g of clarified butter, the dough will be denser. For fresh yeast, use 1.5 g and dissolve it in warm water before mixing.
- Errori comuni
- If the dough won't stretch, it hasn't rested long enough in the fridge or you took it out too early. It will be tight and tear when rolled.
- Conservare e riscaldare
- Keep in the fridge for 3 days, wrapped in cling film. Thaw at room temperature for 1 hour, then bake with the toppings. Don't freeze.
- Servire con
- Serve with tomato sauce and mozzarella for lunch or dinner when you want something light but filling.
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