Impasto Napoletano a Lievitazione Lenta Fredda
Una lunga lievitazione in frigorifero produce un impasto elastico con un bordo gonfio e croccante. Questa ricetta è per una base di 30 cm (12 pollici) senza condimenti.
- Tempo
- 20 h 20 min
- Porzione
- 581 kcal
- Ingredienti
- ≈ $0.00
- Proteina
- 17 g
Ingredienti
- 1 Wheat flour 160 g
- 2 Dry yeast a gusto
- 3 Salt 3 g
- 4 Olive oil 5 ml
Le righe grigie sono gli ingredienti di base del dispensa: sale, olio, spezie. Non sono conteggiati nel prezzo per porzione.
Procedura
Mescola farina, lievito e sale, aggiungi 105 ml di acqua fredda e l’olio, impasta per 8–10 minuti fino a ottenere un panetto liscio e appiccicoso.
Copri la ciotola e lascia riposare a temperatura ambiente per 30 minuti affinché la farina assorba l’acqua.
Esegui 4–5 pieghe a libro (dai bordi verso il centro), poi trasferisci l’impasto in un contenitore e mettilo in frigorifero per 20 ore.
Togli l’impasto, lascialo riscaldare 1 ora, poi dividilo in panetti da 250 g, stendendoli delicatamente senza strapparli.
Scalda il forno con pietra per pizza o teglia al massimo per 30 minuti.
Stendi il panetto a mano dal centro verso i bordi, lasciando il bordo gonfio, e cuoci con i condimenti per 6–9 minuti fino a doratura macchiettata.
Consigli
- Perché così
- Тесто складывают и убирают в холод, чтобы замедлить брожение и развить глютен для эластичности. Если не дать отдохнуть в холодильнике, тесто порвётся при растягивании.
- Sostituzioni
- Масло оливковое замени на топлёное сливочное — 5 г, тесто будет плотнее. Дрожжи свежие — 1.5 г, раствори в тёплой воде перед замесом.
- Errori comuni
- Тесто не растягивается — значит, не отлежалось в холодильнике или слишком рано достали. Оно будет тугим и рваться при раскатывании.
- Conservare e riscaldare
- Храни в холодильнике 3 дня, завернув в плёнку. Размораживай при комнатной температуре 1 час, затем выпекай с начинкой. Не замораживай.
- Servire con
- Подавай с томатным соусом и сыром моцарелла на обед или ужин, когда хочется лёгкой, но сытной закуски.
Commenti 0
Accedi per lasciare un commento.
Per ora nessun commento.