ネアポリタン・コールド発酵生地

Name: ネアポリタン・コールド発酵生地
Total time: 1220 min
Yield: 1食分
Cuisine: 家庭料理
Ingredients: Wheat flour — 160 g; Dry yeast — 0.5 g; Salt — 3 g; Olive oil — 5 ml

長時間の冷発酵で伸びやかな生地とふわふわのクルストリムができます。このレシピは1枚（直径30cm）の生地（生地のみ）分です。

所要時間: 20 時 20 分
1人分: 581 kcal
材料: ≈ $0.00
タンパク質: 17 g

肉なし

材料

1 Wheat flour 160 g
2 Dry yeast お好みで
3 Salt 3 g
4 Olive oil 5 ml

灰色の行は常備品です（塩・油・香辛料）。これらは1人分の価格には含まれません。

作り方

小麦粉、イースト、塩を混ぜ、105mlの冷水とオリーブオイルを加え、粘り気のある生地になるまで8–10分間こねる。
ボウルをラップで覆い、室温で30分置いて小麦粉を膨らませる。
生地を端から中心に向けて4–5回折り返し、容器に入れて冷蔵庫で20時間冷やす。
生地を取り出し、1時間室温に戻してから250gずつに分け、破れないように軽く丸める。
ピザ石またはトレイを入れたオーブンを最大温度で30分予熱する。
生地を手で中心から外側に伸ばし、クルストリムはふわふわのままにして、トッピングをのせ6–9分焼き、斑点状に焼き色がつくまで焼く。

コツ

なぜこうするのか: Тесто складывают и убирают в холод, чтобы замедлить брожение и развить глютен для эластичности. Если не дать отдохнуть в холодильнике, тесто порвётся при растягивании.
代用できる材料: Масло оливковое замени на топлёное сливочное — 5 г, тесто будет плотнее. Дрожжи свежие — 1.5 г, раствори в тёплой воде перед замесом.
よくある失敗: Тесто не растягивается — значит, не отлежалось в холодильнике или слишком рано достали. Оно будет тугим и рваться при раскатывании.
保存と温め直し: Храни в холодильнике 3 дня, завернув в плёнку. Размораживай при комнатной температуре 1 час, затем выпекай с начинкой. Не замораживай.
合わせるもの: Подавай с томатным соусом и сыром моцарелла на обед или ужин, когда хочется лёгкой, но сытной закуски.