ネアポリタン・コールド・フェルメンテーション生地

Name: ネアポリタン・コールド・フェルメンテーション生地
Total time: 1340 min
Yield: 1食分
Cuisine: 家庭料理
Ingredients: Wheat flour — 160 g; Dry yeast — 0.5 g; Salt — 3 g; Olive oil — 5 ml

長時間の冷やし発酵で、弾力のある生地とふわふわとした縁ができます。このレシピは、トッピングなしの直径30cmの生地1枚分です。

所要時間: 22 時 20 分
1人分: 581 kcal
材料: ≈ $0.00
タンパク質: 17 g

肉なし

材料

1 Wheat flour 160 g
2 Dry yeast お好みで
3 Salt 3 g
4 Olive oil 5 ml

灰色の行は常備品です（塩・油・香辛料）。これらは1人分の価格には含まれません。

作り方

小麦粉、イースト、塩を混ぜ、105mlの冷水と油を加え、8–10分間しっかりと粘り気のある生地になるまでこねる。
ボウルを覆い、室温で30分間置き、小麦粉を膨らませる。
生地を端から中心に向かって4–5回折り返し、容器に入れて冷蔵庫で20時間冷やし発酵させる。
生地を取り出し、室温で1時間ほど温めてから、約270gの滑らかな球形に整える（裂け目がないようにする）。
焼く30分前に、ピザ石またはトレイを入れたオーブンを最大温度（250°C）に予熱する。
生地を手で中心から縁に向かって伸ばし、縁は伸ばさずに、6–9分間焼き、パリッと金色になるまで焼く。

コツ

なぜこうするのか: Fold the dough and put it in the cold to slow fermentation and develop the gluten for elasticity. If you skip the rest in the fridge, the dough will tear when stretched.
代用できる材料: Replace the olive oil with 5 g of clarified butter, the dough will be denser. For fresh yeast, use 1.5 g and dissolve it in warm water before mixing.
よくある失敗: If the dough won't stretch, it hasn't rested long enough in the fridge or you took it out too early. It will be tight and tear when rolled.
保存と温め直し: Keep in the fridge for 3 days, wrapped in cling film. Thaw at room temperature for 1 hour, then bake with the toppings. Don't freeze.
合わせるもの: Serve with tomato sauce and mozzarella for lunch or dinner when you want something light but filling.