Pâte à pizza napolitaine à fermentation lente au froid
Une longue fermentation au froid donne une base élastique avec un bord gonflé et aéré. Cette recette prépare une pâte non cuite de 30 cm (12 pouces) pour une pizza.
- Temps de cuisson
- 20 h 20 min
- Portion
- 581 kcal
- Ingrédients
- ≈ $0.00
- Protéine
- 17 g
Ingrédients
- 1 Wheat flour 160 g
- 2 Dry yeast au goût
- 3 Salt 3 g
- 4 Olive oil 5 ml
Les lignes grises indiquent les indispensables du placard : sel, huile, épices. Ils ne sont pas comptés dans le prix par portion.
Méthode
Mélanger la farine, la levure et le sel, ajouter 105 ml d’eau froide et l’huile, puis pétrir une pâte collante pendant 8–10 minutes jusqu’à ce qu’elle soit lisse.
Couvrir le bol et laisser reposer à température ambiante 30 minutes pour hydrater la farine.
Plier la pâte en ramenant les bords vers le centre 4–5 fois, la placer dans un contenant et la réfrigérer 20 heures.
Sortir la pâte, la laisser tiédir 1 heure, puis la diviser en boules de 250 g en les roulant délicatement sans les déchirer.
Préchauffer le four avec une pierre à pizza ou une plaque à son maximum 30 minutes.
Étirer la boule à la main en partant du centre vers les bords en gardant le bord gonflé, puis cuire avec les garnitures 6–9 minutes jusqu’à ce qu’il soit parsemé de taches dorées.
Conseils
- Pourquoi ainsi
- Тесто складывают и убирают в холод, чтобы замедлить брожение и развить глютен для эластичности. Если не дать отдохнуть в холодильнике, тесто порвётся при растягивании.
- Substitutions
- Масло оливковое замени на топлёное сливочное — 5 г, тесто будет плотнее. Дрожжи свежие — 1.5 г, раствори в тёплой воде перед замесом.
- Erreurs fréquentes
- Тесто не растягивается — значит, не отлежалось в холодильнике или слишком рано достали. Оно будет тугим и рваться при раскатывании.
- Conserver et réchauffer
- Храни в холодильнике 3 дня, завернув в плёнку. Размораживай при комнатной температуре 1 час, затем выпекай с начинкой. Не замораживай.
- Servir avec
- Подавай с томатным соусом и сыром моцарелла на обед или ужин, когда хочется лёгкой, но сытной закуски.
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