Pâte à pizza napolitaine à fermentation lente au froid
Une longue fermentation au froid donne une base élastique avec un bord croustillant et aéré. Cette recette prépare une pâte non cuite de 30 cm (12 pouces) sans garniture.
- Temps de cuisson
- 22 h 20 min
- Portion
- 581 kcal
- Ingrédients
- ≈ $0.00
- Protéine
- 17 g
Ingrédients
- 1 Wheat flour 160 g
- 2 Dry yeast au goût
- 3 Salt 3 g
- 4 Olive oil 5 ml
Les lignes grises indiquent les indispensables du placard : sel, huile, épices. Ils ne sont pas comptés dans le prix par portion.
Méthode
Mélanger la farine, la levure et le sel, ajouter 105 ml d’eau froide et l’huile, puis pétrir un pâte collante pendant 8–10 minutes jusqu’à ce qu’elle soit lisse.
Couvrir le bol et laisser reposer à température ambiante pendant 30 minutes pour hydrater la farine.
Plier la pâte en ramenant les bords vers le centre 4–5 fois, la placer dans un récipient et la réfrigérer pendant 20 heures.
Sortir la pâte, la laisser tiédir 1 heure à température ambiante, puis la façonner en boule lisse (~270 g) sans déchirures.
Préchauffer le four avec une pierre à pizza ou une plaque 30 minutes avant la cuisson à température maximale (250 °C).
Étirer la pâte à la main en partant du centre vers l’extérieur, sans toucher au bord – cuire 6–9 minutes jusqu’à ce qu’elle soit gonflée et dorée.
Conseils
- Pourquoi ainsi
- Fold the dough and put it in the cold to slow fermentation and develop the gluten for elasticity. If you skip the rest in the fridge, the dough will tear when stretched.
- Substitutions
- Replace the olive oil with 5 g of clarified butter, the dough will be denser. For fresh yeast, use 1.5 g and dissolve it in warm water before mixing.
- Erreurs fréquentes
- If the dough won't stretch, it hasn't rested long enough in the fridge or you took it out too early. It will be tight and tear when rolled.
- Conserver et réchauffer
- Keep in the fridge for 3 days, wrapped in cling film. Thaw at room temperature for 1 hour, then bake with the toppings. Don't freeze.
- Servir avec
- Serve with tomato sauce and mozzarella for lunch or dinner when you want something light but filling.
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