那不勒斯冷发酵面团
长时间的冷发酵能制作出富有弹性的面团，边缘松软多孔。本配方可制作一个直径30厘米（12英寸）的生坯。
- 烹饪时间
- 20 小时 20 分钟
- 份量
- 581 kcal
- 材料
- ≈ $0.00
- 蛋白质
- 17 g
材料
- 1 Wheat flour 160 克
- 2 Dry yeast 按口味
- 3 Salt 3 克
- 4 Olive oil 5 毫升
灰色行表示常备食材：盐、油、香料。它们不计入每份价格。
做法
将面粉、酵母和盐混合均匀，倒入105毫升冷水和油，揉成黏性面团，揉8–10分钟至光滑。
盖上碗盖，室温下静置30分钟，让面粉充分吸水。
将面团从边缘向中心折叠4–5次，放入容器中，冷藏20小时。
取出面团，室温下解冻1小时，分成250克的面团坯，轻轻压圆，避免撕裂。
将烤箱内的烤盘或石板预热至最高温度30分钟。
用手从中心向外拉伸面团，保持边缘松软，加上配料后烤6–9分钟，至表面呈现斑驳金黄色。
小贴士
- 为什么这样做
- Тесто складывают и убирают в холод, чтобы замедлить брожение и развить глютен для эластичности. Если не дать отдохнуть в холодильнике, тесто порвётся при растягивании.
- 可替换食材
- Масло оливковое замени на топлёное сливочное — 5 г, тесто будет плотнее. Дрожжи свежие — 1.5 г, раствори в тёплой воде перед замесом.
- 常见错误
- Тесто не растягивается — значит, не отлежалось в холодильнике или слишком рано достали. Оно будет тугим и рваться при раскатывании.
- 保存与加热
- Храни в холодильнике 3 дня, завернув в плёнку. Размораживай при комнатной температуре 1 час, затем выпекай с начинкой. Не замораживай.
- 搭配建议
- Подавай с томатным соусом и сыром моцарелла на обед или ужин, когда хочется лёгкой, но сытной закуски.
评论 0
登录 以便发表评论。
还没有评论。