Неаполитанское тесто холодного брожения
Долгое холодное брожение даёт эластичную основу с воздушным бортиком. Порция рассчитана на одну основу 30 см без начинки.
- Готовить
- 20 ч 20 мин
- Порция
- 581 ккал
- Продукты
- ≈ $0.00
- Белок
- 17 г
Продукты
- 1 Мука пшеничная 160 г
- 2 Дрожжи сухие по вкусу
- 3 Соль 3 г
- 4 Масло оливковое 5 мл
Серым выделено то, что обычно есть дома: соль, масло, специи. В цену порции они не входят.
Как готовить
Смешать муку, дрожжи и соль, влить 105 мл холодной воды и масло, замесить липкое тесто 8–10 минут до гладкости.
Накрыть миску и оставить при комнатной температуре на 30 минут, чтобы мука набухла.
Сложить тесто от краёв к центру 4–5 раз, убрать в контейнер и поставить в холодильник на 20 часов.
Достать тесто, согреть 1 час, разделить партию на шары по 250 г и подкатать каждый шар без разрывов.
Разогреть духовку с противнем или камнем до максимума 30 минут.
Растянуть шар руками от центра к краям, бортик не раскатывать, выпекать с начинкой 6–9 минут до пятнистого румянца.
Советы
- Почему так
- Тесто складывают и убирают в холод, чтобы замедлить брожение и развить глютен для эластичности. Если не дать отдохнуть в холодильнике, тесто порвётся при растягивании.
- Чем заменить
- Масло оливковое замени на топлёное сливочное — 5 г, тесто будет плотнее. Дрожжи свежие — 1.5 г, раствори в тёплой воде перед замесом.
- Где ошибаются
- Тесто не растягивается — значит, не отлежалось в холодильнике или слишком рано достали. Оно будет тугим и рваться при раскатывании.
- Хранить и разогреть
- Храни в холодильнике 3 дня, завернув в плёнку. Размораживай при комнатной температуре 1 час, затем выпекай с начинкой. Не замораживай.
- С чем подать
- Подавай с томатным соусом и сыром моцарелла на обед или ужин, когда хочется лёгкой, но сытной закуски.
Комментарии 0
Войдите чтобы оставить комментарий.
Пока ни одного комментария.