Neapolitaanse koude gistdeeg
Een lange koude gisting geeft een elastische basis met een luchtige rand. Deze hoeveelheid is voor één ongebakken basis van 30 cm zonder topping.
- Bereidingstijd
- 22 u 20 min
- Portie
- 581 kcal
- Ingrediënten
- ≈ $0.00
- Eiwit
- 17 g
Ingrediënten
- 1 Wheat flour 160 g
- 2 Dry yeast naar smaak
- 3 Salt 3 g
- 4 Olive oil 5 ml
Gele rijen zijn voorraadartikelen: zout, olie, kruiden. Ze zijn niet meegerekend in de prijs per portie.
Bereidingswijze
Meng de bloem, gist en zout, voeg 105 ml koud water en de olie toe en kneed 8–10 minuten tot een glad, plakkerig deeg.
Bedek de kom en laat het deeg 30 minuten op kamertemperatuur rusten, zodat de bloem kan opzwellen.
Vouw het deeg 4–5 keer van de randen naar het midden, leg het in een container en koel het 20 uur in de koelkast.
Haal het deeg uit de koelkast, laat het 1 uur op kamertemperatuur komen en vorm een gladde bal van ongeveer 270 g zonder scheuren.
Verwarm de oven met een pizzasteen of bakplaat 30 minuten voor het bakken op maximale temperatuur (250 °C).
Rek het deeg met de handen van het midden naar buiten uit, zonder de rand te rekken – bak 6–9 minuten tot het blaren trekt en goudbruin is.
Tips
- Waarom zo
- Fold the dough and put it in the cold to slow fermentation and develop the gluten for elasticity. If you skip the rest in the fridge, the dough will tear when stretched.
- Vervangingen
- Replace the olive oil with 5 g of clarified butter, the dough will be denser. For fresh yeast, use 1.5 g and dissolve it in warm water before mixing.
- Veelgemaakte fouten
- If the dough won't stretch, it hasn't rested long enough in the fridge or you took it out too early. It will be tight and tear when rolled.
- Bewaren en opwarmen
- Keep in the fridge for 3 days, wrapped in cling film. Thaw at room temperature for 1 hour, then bake with the toppings. Don't freeze.
- Serveer met
- Serve with tomato sauce and mozzarella for lunch or dinner when you want something light but filling.
Reacties 0
Inloggen om een reactie achter te laten.
Nog geen reacties.