Neapolitaanse koudegistdeeg
Een lange koudegisting geeft een elastische basis met een luchtige, opgezette rand. Deze hoeveelheid is voor één ongebakken basis van 30 cm (12 inch).
- Bereidingstijd
- 20 u 20 min
- Portie
- 581 kcal
- Ingrediënten
- ≈ $0.00
- Eiwit
- 17 g
Ingrediënten
- 1 Wheat flour 160 g
- 2 Dry yeast naar smaak
- 3 Salt 3 g
- 4 Olive oil 5 ml
Gele rijen zijn voorraadartikelen: zout, olie, kruiden. Ze zijn niet meegerekend in de prijs per portie.
Bereidingswijze
Meng de bloem, gist en zout, voeg 105 ml koud water en de olie toe en kned het kleverige deeg 8–10 minuten tot het glad is.
Bedek de kom en laat het deeg 30 minuten op kamertemperatuur rusten zodat de bloem kan opzwellen.
Vouw het deeg van de randen naar het midden 4–5 keer, leg het in een container en zet het 20 uur in de koelkast.
Haal het deeg eruit, laat het 1 uur opwarmen, deel het in balletjes van 250 g en rol elk balletje voorzichtig uit zonder scheuren.
Verwarm de oven met een pizzasteen of bakplaat op maximaal vuur 30 minuten voor.
Rek een balletje met de handen uit van het midden naar de randen, laat de rand opgezet en bak met topping 6–9 minuten tot het vlekkerig goudbruin is.
Tips
- Waarom zo
- Тесто складывают и убирают в холод, чтобы замедлить брожение и развить глютен для эластичности. Если не дать отдохнуть в холодильнике, тесто порвётся при растягивании.
- Vervangingen
- Масло оливковое замени на топлёное сливочное — 5 г, тесто будет плотнее. Дрожжи свежие — 1.5 г, раствори в тёплой воде перед замесом.
- Veelgemaakte fouten
- Тесто не растягивается — значит, не отлежалось в холодильнике или слишком рано достали. Оно будет тугим и рваться при раскатывании.
- Bewaren en opwarmen
- Храни в холодильнике 3 дня, завернув в плёнку. Размораживай при комнатной температуре 1 час, затем выпекай с начинкой. Не замораживай.
- Serveer met
- Подавай с томатным соусом и сыром моцарелла на обед или ужин, когда хочется лёгкой, но сытной закуски.
Reacties 0
Inloggen om een reactie achter te laten.
Nog geen reacties.